1 yuca grande pelada, partida en trozos
2 cucharadas de aceite
2 tomates grandes maduros, pelados y picados
4 tallos de cebolla larga, cortada en trocitos
1 taza de queso campesino rallado
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En un olla con agua y con sal cocine la yuca hasta que esté blanda.
Aparte, en una sartén median, caliente el aceite a fuego medio, y sofría la cebolla durante tres minutos, sazone con sal y pimienta. Cocine durante cinco minutos más.
Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado. Sirva inmediatamente.
