6 papayuelas medianas
1 astilla grande de canela
azúcar
PREPARACIÓN:
Tome las papayuelas, verdes o maduras, pélelas en agua fría, pártalas a lo largo por donde indican sus pliegues, retire las semillas.
Cocine en una olla con agua que las cubra hasta que ablanden. Escurra y bote el agua. Deje enfriar.
Hay que desamargarlas, o sea cubrirlas con agua fresca, dejar reposar de dos a tres horas y repetir la operación tres veces.
Elabore un almíbar con azúcar. Mida una taza de azúcar por cada tres de fruta. Lleve al fuego junto con la canela. Cocine a fuego lento hasta tener la densidad deseada en el almíbar.
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