Croquetas

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INGREDIENTES:
3 tazas de pollo, pescado o jamón cocidos y desmenuzados, o puré de papas o arroz cocido
1/2 taza de champiñones salteados, picados
1/2 taza de apio, picado y salteado
11/2 tazas de salsa blanca
2 cucharadas de miga de pan
3 cucharadas de salsa de tomate o mostaza, alcaparras o aceitunas, picadas
Miga de pan para cubrir
Abundante aceite para freír

PREPARACIÓN:
En un recipiente hondo combine el ingrediente principal con los vegetales salteados, la salsa blanca, los saborizantes elegidos y mezcle cuidadosamente.
Las cucharadas de miga de pan se adicionan si se considera necesario para dar la textura de masa suave que se requiere para darles forma.
Se revuelve bien, se deja reposar y se le da forma a las croquetas, bien sea como bolitas o como deditos.
Se pasa por las migas de pan y se ponen a freír en aceite caliente hasta que tengan color dorado.
Se escurren y se colocan sobre papel absorbente.
Se mantienen calientes hasta el momento de servir.

Pinchos Mixtos

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INGREDIENTES:
1/2 libra de carne de res, cortada en cubos
1/2 libra de carne de cerdo, cortada en cubos
1/2 libra de carne de ternera, cortada en cubos
2 escalopes de pollo, cortados en cubos
jugo de 1 limón
3 cebollas cabezonas
1 pimentón rojo
aceite y mantequilla para freír
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Desde el día anterior, o por lo menos tres horas antes, coloque en un recipiente las carnes.
Sazone con sal y pimienta, el jugo del limón y una de las cebollas cortada en rodajas finas.
Deje reposar en la nevera.
En una sartén combine un poco de aceite y un poco de mantequilla, caliente bien, y a fuego alto, dore bien las carnes por todos lados.  Deben quedar tostadas por fuera y semicrudas por dentro, con excepción del cerdo que debe quedar bien hecho por dentro.
Entretanto, en otra sartén con poca grasa, dore ligeramente los pimentones partidos en trozos grandes.
Sazone.
En palitos ensarte alternadamente trocitos de las carnes y vegetales, asegurándose que en cada uno queden porciones de todos los ingredientes.

Rollos de Jamón y Espárragos

INGREDIENTES:
1 frasco de espárragos enteros de 400 gr.
12 tajadas de jamón
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca, picada
4 cucharadas de harina de trigo
1 1/2 tazas de leche caliente
1/2 taza del líquido de los espárragos
1 taza de caldo de gallina
1 cucharadita de polvo curry
2 cucharadas de crema de leche
1/2 taza de queso amarillo, rallado

PREPARACIÓN:
Ponga el horno a 300°
Escurra los espárragos y guarde media taza del líquido.
Sobre las tajadas de jamón, ponga los espárragos.
Forme rollos y póngalos en un molde hondo.
Aparte, derrita la mantequilla.
Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente.
Agregue sal  y pimienta.
Retire del fuego y añada la harina revolviendo después de cada adición hasta tener una pasta suave.
Mezcle la leche, el líquido de los espárragos y el caldo.
Lleve la olla al fuego y añada el líquido obtenido.
Cocine revolviendo hasta que espese.
Mezcle el curry en agua y añádalo a la salsa.
Verifique la sazón.
Adicione la crema de leche y mezcle.
Bañe los rollos, rocíe el queso y lleve al horno hasta que esté dorado.

Huevos Cocotte con Queso

INGREDIENTES:
1/4 libra de mantequilla
8 huevos jumbo
12 cucharadas de crema de leche
8 cucharadas de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Unte con mantequilla ocho moldes refractarios pequeños.
En cada uno coloque un huevo crudo, sazone con sal y pimienta al gusto.
Rocíe cada huevo con una cucharada grande de crema de leche y una cucharada de queso parmesano, y luego vuelva a bañar con crema de leche.
Coloque al baño María en horno precalentado a 350° durante diez minutos aproximadamente.
Sirva acompañado de pan de corteza dura.

Tostadas con Champiñones

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INGREDIENTES:
6 tajadas de pan de molde blanco, sin el borde
mantequilla blanda para untar el pan
4 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de champiñones frescos partidos en tajaditas
1 1/2 cucharadas de perejil fresco, picado
1/2 cucharadita de tomillo seco desmenuzado
4 cucharadas de crema de leche fresca
2 cucharadas de vino tinto (opcional)
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 300°, unte las tajadas de pan con mantequilla por un lado, ponga sobre una lata de hornear.
Lleve al horno y déjelas tostar sin que se doren.
Entretanto en una sartén, a fuego medio derrita y caliente las cuatro cucharadas de mantequilla.
Fría los champiñones hasta que los jugos que liberan se hayan secado parcialmente.
Agregue el perejil, el tomillo, sal y pimienta, la crema y el vino, si lo va a utilizar.
Revuelva bien y conserve a fuego lento revolviendo hasta que la preparación espese un poco.
Sobre hojas de lechuga, en platos individuales o en bandeja coloque las tostadas y sobre cada una ponga una porción de los champiñones.
Decore con un ramito de perejil y sirva bien caliente.

Tomates Rellenos de Atún

INGREDIENTES:
6 tomates grandes maduros pero firmes
2 latas de atún escurrido
1/2 taza de arvejas de lata escurridas
1/2 taza de mayonesa
pimentón y cebolla cabezona blanca, picados al gusto
pimiento y jugo de limón al gusto

PREPARACIÓN:
Lave los tomates, retire una tapita de la parte superior y, con ayuda de una cucharita, desocupe su interior.
Combine los demás ingredientes, rellene los tomates y sirva sobre hojas de lechuga, acompañándolos con galletas o pan.

Mousse de Atún o Pescado

INGREDIENTES:
2 latas de atún, escurrido, o una libra de pescado
1 sobre de gelatina sin sabor
2 cucharadas de jugo de limón
1 rodaja de cebolla cabezona
1/2 taza de agua hirviendo
1/2 taza de mayonesa
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de cilantro
1 taza de crema de leche
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Si va a utilizar pescado: cocínelo en un poco de agua con cebolla, perejil o apio, sal y pimienta.
Cocine hasta que esté blando.
Ponga en la licuadora la gelatina, el jugo de limón, la cebolla y el agua hirviendo.
Bata por un minuto a toda velocidad.
Pare y agregue la mayonesa, mostaza, cilantro, sal y pimienta, y el atún escurrido o el pescado cocido.
Tape y mezcle a velocidad alta por dos ó tres minutos.
Aparte, bata la crema hasta que haga pico.
Agréguela a la mezcla anterior y deje funcionar la licuadora solo por medio minuto (no deje más porque se corta)
Vierta en un molde o moldecitos individuales y refrigere hasta el momento de servir (mínimo tres horas).
Desmolde y sirva acompañado de tostadas.

Espárragos Gratinados

INGREDIENTES:
2 latas grandes de espárragos
5 cucharadas de mantequilla
2 cebollas cabezonas blancas, medianas, picadas
5 cucharadas de harina de trigo
1 taza del líquido de los espárragos
2 tazas de leche
1 1/2 tazas de queso amarillo rallado
1/4 taza de migas de pan
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Escurra los espárragos y guarde el líquido.
Coloque la mantequilla en una sartén grande, derrítala a fuego medio.
Fría en ella la cebolla hasta que esté transparente.
Rocíe la cebolla con la harina y revuelva bien mientras cocina durante tres minutos.
Agregue el líquido de los espárragos y revuelve todo el tiempo hasta que la harina se haya disuelto.
Añada la leche y continúe revolviendo y cocinando hasta que la salsa espese.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Ponga los espárragos en una refractaria que luego pueda ir a la mesa.
Bañe con la salsa.
Aparte combine el queso con las migas de pan y con la mezcla rocíe el contenido de la refractaria.
Lleve al horno precalentado a 350° hasta que la preparación esté caliente y haya dorado.

Paté de Hígados de Pollo

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INGREDIENTES:
1 1/2 libras de hígados de pollo
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
5 cucharadas de cebolla cabezona blanca, picada
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
4 cucharadas de brandy o ron dorado
1/4 de taza de crema de leche

PREPARACIÓN:
Limpie muy bien y seque los hígados.
En una sartén mediana, a fuego medio derrita y caliente la mantequilla con el aceite.
Fría la cebolla durante tres minutos y luego en la misma sartén, por tandas,fría los hígados durante cuatro minutos cada tanda, dándoles vuelta para que pierdan el color rojo por todos lados.
Muela los hígados con la cebolla en la licuadora.
Agregue la sal, la pimienta, el brandy, y por cucharadas, mientras bate a velocidad media, añada la crema.
Verifique la sazón.
Vierta en un recipiente de cerámica o en una fuente de vidrio.
Refrigere por lo menos tres horas antes de servir.
Acompañe con triángulos de tostadas delgadas de pan de molde.

Cebiche Peruano

Image by canelita0306 via FlickrINGREDIENTES:
2 libras de filete de róbalo o de corvina, cortados en cuadros no muy grandes
Jugo de limón en cantidad suficiente para cubrir el pescado
2 tazas de cebolla cabezona blanca, cortada en rodajas delgadas
4 cucharadas de cebolleta picada
2 ajíes pequeños, frescos, picados
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de jugo de mandarina
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En un recipiente que no sea de metal coloque el pescado, rocíelo con la sal y báñelo con el jugo de limón.
Adicione la cebolla, la cebolleta, el ají, el perejil y la pimienta.
Tape y lleve a la nevera por 24 horas.
Escurra el pescado para desechar el jugo de limón.
Colóquelo nuevamente en el recipiente en que estaba y añada los ingredientes restantes.
Tape y lleve nuevamente a la nevera por ocho horas mínimo antes de servirlo.
Para pasar a la mesa escurra parcialmente el líquido y dispóngalo en platos individuales sobre hojas de lechuga.
Se mantiene bien en la nevera hasta por tres días.

Coctel de Camarones

INGREDIENTES:
2 paquetes de camarones precocidos de 300 gr
1 1/2 tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
1 1/2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ají
3 cucharas de cebolla cabezona blanca finamente picada
2 cucharaditas de apio o perejil, finamente picado
2 copas de vino blanco (opcional)
3 cucharadas de agua de ajo
sal al gusto

PREPARACIÓN:
Descongele oportunamente los camarones, enjuague y escurra muy bien.
Aparte, en un recipiente de vidrio, combine los demás ingredientes.
Revuelva bien.  Verifique a su gusto la sal, el jaí y el limón.
Adicione los camarones, revuelva y refrigere un mínimo de 30 minutos antes de servir.
Acompañe con galletas de soda.

Ensalada Fiesta de Frutas

INGREDIENTES:
2 1/2 piñas pequeñas
1 taza de trozos de manga
1 tazá de melón en cuadritos
1 taza de papaya en cuadros
1 taza de fresas, rebanadas a la mitad
3 tazas de yogurt
3 cucharadas de miel de abejas
10 ramitas de yerbabuena fresca

PREPARACIÓN:
Se corta la piña a lo largo en 2 secciones.
Se saca la pulpa de la cáscara procurando que ésta quede bien para luego rellenarla.
Se corta la pulpa de la piña en cuadritos y se refrigera la cáscara.
Se mezclan las frutas a excepción de las fresas que se dejan en la nevera o en lugar fresco.
En el momento de servir se añade el yogurt y la miel.
Se sirve en las cáscaras de piña adornándolas con las mitades de fresas y una ramita de yerbabuena en el centro.

Ensalada de Apio y Mandarina

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de apio picado
3 manzanas verdes medianas
3 cucharadas de jugo de limón
3 mandarinas medianas
1 taza de nueces del Brasil
1 taza de crema de leche batida
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Tome los palos de apio, retire las fibras y corte al través, en tajaditas no muy gruesas.
Deposítelas en una ensaladera.
Parta las manzanas sin pelar en cubos y báñelas con un una cucharada de jugo de limón.
Coloque con el apio.
Peles las mandarinas y retire la piel de cada casco.  Guarde.
Parta cada nuez del Brasil en tres trocitos y combine con la manzana y el apio.
Bata la crema de leche.
Cuando comience a espesar, agregue el jugo de limón restante y sazone con sal y pimienta al gusto; vierta en la ensaladera y revuelva bien.
Por último, agregue la mandarina guardando unos cascos para decorar por encima.
Revuelva cuidadosamente, apenas para integrarlos, pues no se desea que se partan mucho.
Decore y guarde hasta servir.

Guacamole

INGREDIENTES:
2 aguacates maduros, grandes
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca, picada
Salsa de ají al gusto
1 tomate mediano, maduro, pelado, sin semilla, finamente picado
1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
Corte los aguacates en cubitos, colóquelos en una vasija y con la ayuda de un tenedor haga puré.
Añada los ingredientes restantes y mezcle suavemente.
Verifique la sazón.
Para evitar que se negrée cubra el recipiente con papel de aluminio o plástico y refrigere hasta el momento de servir.
Sirva con pedacitos de tortilla frita, como salsa para tacos o tostadas, o con lechuga para ensalada

Ensalada Provenzal

Image by dolitaster via Flickr

INGREDIENTES:
2 cucharadas de vinagre
1/2 taza de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 lechuga batavia pequeña
1 taza de habichuelas en trocitos
1 lata de atún, escurrido y desmenuzado
8 aceitunas negras
1/2 pimentón verde, cortado en tiras delgadas
2 huevos cocidos, duros, cortados en cuartos

PREPARACIÓN:
En un frasco con tapa combine el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Tape, agite vigorosamente y guarde.
Con la mano corte la lechuga en trozos grandes y, junto con las habichuelas, colóquela en una ensaladera.
Añada el atún y mezcle.
Bañe con la salsa y mezcle.
Decore con las aceitunas, el pimentón y el huevo.
Sirva acompañada de pan.

Ensalada con Huevos de Codorniz

INGREDIENTES:
1 1/2 docenas de huevos de codorniz
2 tazas de lechuga batavia blanca partida en trocitos
2 tazas de espinca lavada y partida en tiritas
1 cebolla cabezona blanca pequeña, partida en rodajas delgadas
2 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de aceite (maíz o ajonjolí)
1 vasito de 145 gr de yogurt sin azúcar
pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Disponga los huevos en una olla con agua y lleve al fuego.
A temperatura media cocine por ocho minutos, escurra y enjuague con agua fría para pelarlos.
En una ensaladera revuelva la lechuga, la espinaca, la cebolla y los huevos.
En un recipiente coloque el vinagre con el azúcar, la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limón, revolviendo con un tenedor hasta integrarlos.
Lentamente añada el aceite batiendo todo el tiempo para lograr una emulsión.
Verifique la sazón y agregue el yogurt.
Bata bien, vierta sobre las verduras, revuelva de abajo hacia arriba y deje reposar veinte minutos antes de servir.

Ensalada de Espinaca con Huevos

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INGREDIENTES:
1 libra de espinacas frescas, lavadas y escurridas, partidas con las manos en trocitos
5 tiras de tocineta
1/2 taza de aceite
1/4 taza de vinagre o jugo de limón
1/2 cucharadita de sala
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo
3 huevos jumbo, duros, partidos en rodajas


PREPARACIÓN:
Aliste la espinaca.
En una sartén, a fuego medio, tuesta la tocineta, escurra y desmenuce.
Garde.
En un frasco con tapa ponga todos los demás ingredientes y agite para mezclar bien la vinagreta.
Debe prepararla por lo menos una hora antes de servir.
Mezcle en una ensaladera la espinaca con las boronas de tocineta, vierta encima la vinagreta, revuelva bien.
Decore con las rodajas de huevo y siva acompañada de pan de corteza dura.

Ensalada César

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INGREDIENTES:
1 lechuga
1 diente de ajo machacado
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de pimienta
1 1/2 cucharadita de salsa inglesa
6 filetes de anchoa, escurridos y picaditos (si no se consiguen, utilice un poco más de sal y un poquito de vinagre)
1 huevo
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de caladitos miniatura
3 cucharadas de queso parmesano

PREPARACIÓN:
Deshoje la lechuga, lávela y déjela escurrir.
Machaque el ajo y colóquelo dentro de un frasco con tapa junto con el aceite una hora antes de la preparación.
Añada al aceite, la sal, la mostaza, la pimienta, la salsa inglesa y las anchoas.
Tape, sacuda vigorosamente y refrigere.
Haga hervir suficiente agua para cubrir el huevo, apague, introdúzcalo por un minuto, sáquelo y déjelo enfriar.
Parta la lechuga con las manos, en trozos no muy grande, y colóquelos en la ensaladera.
A la salsa del frasco agréguele el huevo y el jugo de limpon.
Agite para mezclar y vierta sobre la lechuga, revuelva bien.
Rocíe con el queso parmesano y los caladitos.