Escalopes de Pollo en Salsa de Maracuyá

INGREDIENTES:
6 escalopes de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de ron
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de pulpa de maracuyá cernidas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Aplane los escalopes con la mano.  En una sartén mediana caliente a fuego media una cucharada y media de mantequilla y el aceite.  Fría los escalopes por ambos lados hasta que estén cocidos pero sin permitir que se oscurezcan.  Retire de la sartén, sazone con sal y pimienta al gusto.  Manténgalos calientes.

Retire la grasa de la sartén.  Agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón.  Mezcle bien y añada el concentrado de maracuyá.  Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté bien caliente.

Retire del fuego y adicione la mantequilla restante y revuelva bien.  Verifique la sazón.

Disponga los escalopes en una bandeja y bañe con salsa caliente.  Sirva inmediatamente.

Espaguetis con pollo al horno

INGREDIENTES:
2 tazas de pollo cocido picado
1 lata pequeña de champiñones en tajaditas
4 cucharadas de margarina
1/2 taza de cebolla cabezona blanca picada
3 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de caldo de gallina
1/2 taza de crema de leche
3/4 taza de queso parmesano rallado
12 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 libra de espaguetis
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 375°.  Escurra los champiñones y guarde el líquido.  En una sartén mediana a fuego medio derrita la margarina y sofría los champiñones y la cebolla hasta que esté transparente.  Agregue la harina y mezcle.  Gradualmente agregue una taza y media del caldo de gallina, la crema y el liquido de los champiñones.

Cocine revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.  Retire, sazone con sal y pimienta, añada el caldo de gallina restante si la salsa está muy espesa y un cuarto de taza de queso.  Mezcle bien.

Entretanto en una olla amplia coloque el agua con la sal y el aceite.  Haga hervir, agregue los espaguetis y cocine "al dente".  Retire y escurra.

En un molde que pueda llevar al horno y luego a la mesa mezcle los espaguetis con el pollo.  Bañe con la salsa y mezcle ligeramente, rocíe con el queso restante y lleve al horno hasta que la mezcla haga burbujas.  Sirva inmediatamente.

Muslitos de Pollo Sabanero

INGREDIENTES:
3/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos en polvo
12 muslos de pollo
8 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
1 taza de leche
1/2 taza de perejil picado
1 cebolla cabezona cortada en rodajas
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de pimentón finamente picado
1/2 taza de maní tostado
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Combine la harina, la sal, la pimienta y los cominos.  Refriegue con esta mezcla los muslos de pollo.

Aparte derrita la mantequilla y fría los muslos durante cinco minutos, agregue la crema de leche, la leche, el perejil, la cebolla, la mayonesa, el pimentón y el maní.  Cocine a fuego lento por veinte minutos o hasta que los muslitos estén cocidos.

Hígados de Pollo Salteados

INGREDIENTES:
1 1/2 libras de hígados de pollo
5 cucharadas de mantequilla o margarina
1/2 taza de rodajas de cebolla cabezona
1 cucharada de harina
2 tomates medianos maduros, pelados y picados
1 taza de caldo
2 cucharaditas de perejil finamente picado
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave los hígados, séquelos con papel toalla y parta cada uno en dos mitades

En una sartén grande derrita la mantequilla y rápidamente dore los hígados por tandas de hasta cuatro minutos.  Vaya retirando los que ya están.

Coloque la cebolla en la sartén, fríala cinco minutos y retírela.  Ya no se usará más.

Ponga en la sartén los demás ingredientes, a fuego vivo, y revolviendo todo el tiempo hágalos hervir.  Reduzca el fuego revolviendo ocasionalmente y cocine durante cinco minutos.  Agregue los hígados y cocine lentamente cinco minutos más.

Chuletas de Cerdo con Tomates

INGREDIENTES:
4 chuletas de cerdo
1 cucharada de mostaza preparada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
4 papas peladas en rodajas
1 libra de tomates de lata en su jugo
2 cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Untar las chuletas con mostaza

En una sartén, derretir la mantequilla.  Cocinar ligeramente la cebolla.  Agregar las chuletas.  Dorarlas a cada lado.

Incorporar los demás ingredientes.  Tapar.  A fuego bajo, cocinar por una hora.  Servir.

Cerdo Asado a la Antigua

INGREDIENTES:
5 libras de espaldilla de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas en cuartos
1 diente de ajo machacado
1 1/4 taza de jugo de manzana
3 papas medianas en cuartos
6 zanahorias cortadas en palitos
1 colinabo pequeño en cuartos
2 manzanas pequeñas peladas en cuartos
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una olla, calentar el aceite.  Soasar el cerdo por todos lados.  Sazonarlo con sal y pimienta.  Agregar las cebollas, el ajo y el jugo de manzana.  Tapar.  A calor bajo, cocinar entre dos y media y tres horas o hasta que la carne se ablande.  Pasar la carne a una fuente de servir.  Mantenerla caliente.

Agregar el resto de las verduras a los jugos de la cocción.  Tapar.  Cocinar por quince minutos.  Agregar los cuartos de manzana.  Continuar cocinando por cinco minutos o hasta que las verduras estén cocidas.

Servir la carne con una ensalada de verduras y manzanas.

Cerdo Asado con Miel

INGREDIENTES:
2 libras de espaldilla de cerdo
1/4 taza de miel
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de salsa tabasco
1 cucharada de granos de pimienta negra machacados

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 325° 

En un tazón, mezclar los ingredientes.  Untar la carne con una buena cantidad de la mezcla de miel.  Colocarla en una bandeja para asar con una parrilla.  Hornear por noventa minutos.

Sacar la carne de la bandeja.  Cortarla en rodajas.  Bañar cada rodaja con jugos de la cocción.

Regresar las rodajas de cerdo a la bandeja de hornear.  Continuar horneando por diez minutos.

Servir la carne con papas al vapor y ejotes, si se desea.

Molde Delicia de Pollo al Horno

INGREDIENTES:
3/4 taza de mayonesa
1/3 taza de harina de trigo
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada
1 cucharadita de sal de ajo
2 1/4 tazas de leche
1 taza de queso tipo holandés o emmental rallado
1/3 taza de vino blanco seco
1/2 libra de espaguetis cocidos y escurridos
2 tazas de pollo cocido y picado
1/2 taza de brócoli cocido "al dente" partido en florecitas
1 lata pequeña de champiñones tajaditos
1/4 taza de pimentón finamente picado

PREPARACIÓN:

En una olla mediana combine la mayonesa, la harina, la cebolla y la sal de ajo.  Revuelva bien y gradualmente añada la leche.  Llévela a fuego lento y, revolviendo todo el tiempo, cocine hasta que espese.

Agregue el queso y el vino, y revuelva hasta que el queso se derrita.  Vierta la preparación en un recipiente grande y revuelva con los espaguetis, el pollo, el brócoli, los champiñones y el pimentón.

Vierta la preparación en una refractaria rectangular y lleve al horno a 350° hasta que esté bien caliente ( máximo cuarenta y cinco minutos ).  Sirva acompañado de queso parmesano.

Fricasé de Pollo

INGREDIENTES:
1 pollo de 3 libras cortado en trozos grandes
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona blanca finamente picada
2 tallos de apio con las hojas cortado en trocitos
1 zanahoria cortada en daditos
1 hoja de laurel
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de arveja verde fresca cocida
2 cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN:

En la olla en que va a adelantar la preparación a fuego medio, caliente dos cucharadas de la mantequilla y el aceite.  Dore por tandas los trozos de pollo.  Baje el fuego y añada agua hirviendo que cubra el pollo.  Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine por cuarenta y cinco minutos.  Retire el pollo y manténgalo caliente.

Cuele el caldo apretando fuertemente sobre los sólidos.  Lleve de nuevo al fuego y hierva hasta reducirlo a una taza y media.

Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine por tres minutos revolviendo constantemente.  Lentamente adicione la crema y el caldo.  Sin dejar de revolver, cocine cinco minutos hasta que espese y esté suave.  Agregue las arvejas, el jugo de limón, la sal y la pimienta.  Coloque el pollo en la sartén, tápelo, y a fuego lento, caliéntelo bien antes de servir.

Chuletas de Ternera con Salsa de Moras

INGREDIENTES:
12 chuletas de ternera
1 cebolla cabezona blanca mediana
1 gajo de cebolla larga
1/2 limón
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de miga de pan
1/2 cubo de caldo
1 taza de agua
3/4 taza de mermelada de mora
1 cucharadita de polvo curry
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Por lo menos cinco horas antes de la preparación limpie las chuletas con un paño húmedo y dispóngalas en un recipiente de vidrio o plástico.  Licue las cebollas con la sal, la pimienta y el jugo del limón y vierta sobre la carne.  Refrigere.

En una sartén grande, a fuego medio, caliente la mantequilla junto con el aceite.  Entretanto disponga la miga de pan en una superficie plana y presionando pase las chuletas por la miga, asegúrese de que queden bien cubiertas.  Fría las chuletas por tandas hasta que doren por ambos lados.  Al retirarlas escúrralas bien.

Coloque las chuletas en un molde hondo que pueda ir al horno y luego a la mesa.  Precaliente el horno a 350°.  Aparte, en una olla pequeña desmenuce el medio cubo de caldo, disuélvalo en agua hasta que hierva, añada gradualmente la mermelada y, revolviendo, cocine hasta que tenga la textura de una salsa.  Añada el curry, revuelva y con la preparación bañe las chuletas.

Lleve al horno durante quince minutos y sirva bien caliente.

Rollitos de Ternera Cordon Bleu

INGREDIENTES: 

6 escalopes de ternera de 120 gramos cada uno

6 tajadas delgadas de jamón

6 tajadas delgadas de queso amarillo tipo holandés

3 cucharadas de harina de trigo

1/4 cucharada de adobo completo

1 huevo

1/2 taza de miga de pan

3 cucharadas de margarina

1/2 taza de caldo

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Tome cada escalope y coloque encima una tajada de jamón y una de queso.  Enrolle cuidadosamente comenzando de la parte más angosto y fije el rollito con un palillo.

Aparte, en un plato mezcle bien la harina, la sal, la pimienta y el adobo completo.  Enharine bien los rollitos.

Coloque el huevo en un plato húmedo y bata ligeramente.  Coloque la miga de pan en un plato, sumerja cada rollito en el huevo y retire el exceso.  Luego, páselos uno a uno por la miga de pan.

En una sartén grande derrita la margarina y dore los rollitos por todos los lados (aproximadamente cinco minutos).  Reduzca el fuego y añada el caldo.  Tape y cocine, dándole vuelta a los rollitos ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.  Retire la tapa y cocine a fuego vivo par que el líquido seque y los rollitos estén crujientes.

Pastelitos de Ternera

INGREDIENTES:
1 3/4 libras de carne de ternera molida
1/4 tazas más 2 cucharadas de crema de leche
3/4 taza de miga de pan
1 cucharadita de perejil finamente picado
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1/4 cucharadita de paprika
1/2 taza de leche o caldo
1 1/2 tazas de salsa blanca
1/2 taza de alcaparras picadas
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Combine la carne con todos los demás ingredientes.  Revuelva bien sin manipular mucho y forme doce pastelitos aplanados y alargados.

Colóquelos en un recipiente poco profundo y, a fuego lento en el horno, o sobre la estufa, cocínelos con el caldo o la leche hasta que estén cocidos.

Sirva con la salsa de alcaparras que resulta de combinar éstas con salsa blanca

Pernil de Cerdo

INGREDIENTES:
1 pierna de cerdo de 12 a 14 libras
2 cebollas cabezonas blancas
1 pimentón rojo picado
2 tazas de vino dulce
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
1/2 cucharadita de mejorana
2 cucharadas de salsa inglesa
1/2 cucharadita de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ralle la cebolla y mézclela muy bien con todos los ingredientes arriba mencionados.  Con esta mezcla adobe la pierna y déjela en la nevera 24 horas.

Precaliente el horno a 350°, coloque la pierna en el horno con todo el adobo rociándole un poco más de sal. Cuando esté dorada tápela con papel de aluminio y baje el horno a 300°.  Rocíela de vez en cuando con los mismos jugos.  Hornee durante seis horas.  Si se seca un poco, añádale más vino.

Al final barnícela con un poco de miel para que quede brillante.

Cocido de Cerdo al Horno

INGREDIENTES:
1/4 libra de espagueti o tagliatelle
2 cucharadas de aceite
1 libra de carne de cerdo pulpa partida en cubos
1 sobre de crema de pollo
1 1/2 tazas de agua
1 1/2 tazas de mazorca cocida y desgranada
1/2 taza del líquido en que se cocinó la mazorca
1 pimentón grande picado
1 taza (1/4 libra) de queso amarillo rallado por la parte gruesa del rallador

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 375°.  Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escúrrala.

Caliente el aceite y dore la carne, previamente sazonada a su gusto.  Escúrrala bien.

En una refractaria que luego pueda ir a la mesa coloque la pasta y la carne.  Disuelva la sopa en el agua y viértala en la refractaria.  Agregue el maíz y el líquido, el pimentón y el queso y revuelva bien.

Lleve al horno y, sin tapar, hornee durante cuarenta y cinco minutos.

Cerdo Agridulce

INGREDIENTES:
1 1/2 libras de carne pulpa de cerdo en cubos
2 huevos batidos
2 cucharadas de maizena
Aceite para freír en cantidad abundante
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de cebolla cabezona blanca picada
2 cucharadas de vinagre
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 taza de caldo
1 cucharada de salsa soya
1 lata pequeña de piña en trocitos escurrida
1 pimentón verde mediano picado en trozos
1/2 pimentón rojo mediano picado en tiritas
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Pase los cubo de carne por el huevo batido, luego por la maizena y fría en el aceite caliente durante diez minutos y escurra.

En una sartén grande caliente el aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes.  Revuelva bien y haga hervir.

Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante diez a doce minutos.  Sirva bien caliente.

Lomo de Cerdo en Salsa de Tomate Verde

INGREDIENTES:
3 libras de lomo de cerdo
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de cebolla rallada
3 cucharadas de mostaza
3 libras de tomates verdes picados en trozos
10 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema de leche
2 huevos duros
1/2 taza de cilantro picado
1 ají grande finamente picado
1 taza de cebolla cabezona cortada en rodajas finas
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Mínimo seis horas antes de servirlo, ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón.  Déjelo allí durante una hora.  Escúrralo y séquelo.  Úntelo con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada.  Déjelo en este adobo durante cuatro horas.

En una sartén grande derrita dos cucharadas de mantequilla y, junto con el aceite, caliente a fuego medio.  Ponga allí el lomo entero y dórelo, dándole vuelta ocasionalmente.  Tape y cocine durante cuarenta minutos.  Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en tajadas delgadas.

Derrita en la sartén la mantequilla restante y fría allí los tomates a fuego lento durante quince minutos, revolviendo de vez en cuando y rociándolos con sal al gusto.

En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el cilantro y los tomates cocinados.  Licúe durante cinco minutos y, poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que desee.

En una fuente que pueda ir al horno, coloque el lomo previamente tajado, haciendo que éste conserve su forma.  Vierta encima la salsa de crema y reparta encima las rodajas de cebolla.  Lleve al horno precalentado a 350° durante quince minutos, hasta que la cebolla dore ligeramente y esté todo bien caliente.

Chuletas de Cerdo con Manzana

INGREDIENTES:
2 cucharadas de margarina
6 chuletas de cerdo
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
1/2 cucharadita de romero seco
3/4 taza de agua
3 manzanas sin corazón partidas en tajadas delgadas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  En un sartén grande, a fuego medio, derrita la margarina.  Coloque las chuletas, tres al tiempo, y dórelas por ambos lados.  Retire las chuletas de la sartén y guárdelas.

En la misma sartén sofría la cebolla junto con el romero, la sal y la pimienta hasta que la cebolla esté transparente.  Añada el agua.

En un molde que acomode las chuletas y que pueda ir al horno, coloque las chuletas y encima las manzanas.  Bañe con la mezcla de cebolla.  Cubra con papel de aluminio y lleve al horno hasta que las chuletas estén blandas.

Centro de Cadera a la Cerveza

INGREDIENTES:
2 libras de centro de cadera
5 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite
2 cebollas cabezonas blancas cortadas en rodajas
2 dientes de ajo machacados
1 1/2 tazas de cerveza
1 1/4 tazas de caldo de carne
2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de vinagre
1 hoja de laurel
1 taza de champiñones pequeños
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  Con un paño húmedo limpie la carne.  Mezcle tres cucharadas de harina de trigo con la sal y la pimienta y enharine la carne por todos los lados.  Aparte, en una olla, caliente el aceite y dore la carne.  Retírela y colóquela en una refractaria.

En la misma olla sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorado.  Añada la harina restante y cocine durante un minuto.  Gradualmente agregue la cerveza y el caldo, revolviendo hasta que hierva.  Adicione los ingredientes restantes excepto los champiñones y vierta sobre la carne.  Tape con papel de aluminio y lleve al horno precalentado por una hora y media.

Añada los champiñones y continúe la cocción entre media y una hora, hasta que la carne esté blanda.  Retire, deje reposar la carne entre cinco y diez minutos antes de cortarla en tajadas delgadas, al través y al sesgo.

Lengua en Salsa Roja

INGREDIENTES:
1 lengua grande de res
12 tomates pequeños maduros
1 cebolla cabezona grande partida en trozos
3 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 cucharaditas de romero
2 tazas de caldo
1/2 taza de vino blanco (opcional)
1 lata de champiñones
1 lata de arvejas escurrida
1/2 taza de crema de leche
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:

Aliste la lengua.

Licue lo tomates, cebolla, pasta de tomate, sal, pimienta, romero y caldo.  Coloque la preparación en la olla a presión y añada la lengua.  Cocine a fuego medio por treinta minutos después de que la olla empiece a pitar.  Saque la lengua.

Corte la lengua en tajadas no muy gruesas y un tanto sesgadas.  Devuélvalas a la olla y añada el vino.  Cocine destapada hasta que esté casi blanda.

Adicione los champiñones, las arvejas y la crema.  Reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que la salsa haya reducido y la carne tenga la textura deseada.

Carne con Manzanas

INGREDIENTES:
6 tajadas de carne par asar
2 cucharadas de perejil
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 manzanas cortadas en casquitos
2 naranjas grandes, de las cuales se obtiene el jugo

PREPARACIÓN:

Aliñe las carnes con el perejil, el ajo y la pimienta, y rociela con una cucharada de aceite por lo menos de tres a cuatro horas antes de prepararla.

Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado.  Sazone con la sal.

En la misma sartén coloque toda la carne, los casquitos de manzana y todo el adobo.  Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco.  Destape y salpique con trozos de la mantequilla restante.  Permita que ésta se derrita y caliente.  Sirva inmediatamente.