Torta de Naranja

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de margarina
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos separados
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1/2 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  Engrase con margarina y enharine un molde de huevo en el centro.  Cierna la harina junto con el polvo de hornear y la sal.  Guarde.

En una vasija grande coloque la margarina y bátala hasta que esté cremosa.  Agregue el azúcar y bata por tres minutos.  Una a una añada las cinco yemas batiendo después de cada adición.

Alternando con el jugo de naranja, añada la harina.  Bata a baja velocidad después de cada adición.  Agregue la ralladura y mezcle.

Aparte, en una vasija pequeña, bata las claras hasta que forme picos firmes.  Añádalas a la preparación anterior y mézclelas en forma envolvente.  Vierta en el molde y lleve al horno hasta que el probador salga limpio.  Deje enfriar y desmolde.

Aparte, en una sartén pequeña, mezcle la mermelada con el agua y a fuego medio haga hervir.  Retire y barnice la torta.

Postre de Fresa

INGREDIENTES:
1 taza de puré de fresas frescas
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de jugo de limón
6 claras de huevo
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche batida

PREPARACIÓN:

Aliste el puré de fresas.  Remoje la gelatina en el jugo de limón durante cinco minutos y luego a baño maría caliéntela hasta que derrita completamente.  Caliente el puré de fresas ligeramente y poco a poco adiciónele la gelatina teniendo cuidado de revolver muy bien.

Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas.  Poco a poco adicione el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que forme picos firmes.  Incorpórelas al puré de fresas.

Bata la crema hasta que forme picos firmes  agréguela a la preparación anterior.  Vierta porciones individuales en copas y refrigere hasta que esté bien frío.  Para servir decore con una fresa.

Torta de Guayaba

INGREDIENTES:
1 docena de guayabas medianas
1 taza de azúcar
1 1/4 tazas de agua
1/4 libra de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
Queso crema
Leche
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave las guayabas y retire los puntos oscuros.  Pártalas en mitades y extraiga la pulpa.  En una olla, ponga los cascos de la guayaba con el azúcar y el agua.  Cocine a fuego medio por quince minutos.  Retire y deje enfriar.

Entretanto, bata la mantequilla hasta que esté cremosa.  Añada uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.  Agregue la vainilla y, cuando el almíbar de las guayabas esté frío, añádalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.

Precaliente el horno a 350°.  Engrase y enharine un molde mediano.  Cierna la harina con el polvo de hornear, la sal y la canela.  Adicione a la mezcla anterior y revuelva bien.  Vierta en el molde y hornee por treinta minutos o hasta que el probador salga limpio.  Deje reposar y desmolde.

Bata el queso crema con la leche hasta que esté suave y esponjoso.  Extiéndalo sobre la torta y decore de manera atractiva con los cascos de guayaba.

Esponjado de Tamarindo

INGREDIENTES:
1 taza de pulpa de tamarindo
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en 1/2 taza de agua
4 claras de huevo batidas a punto de nieve
1/2 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Licue la pulpa de tamarindo con el agua.

Mezcle el jugo con el azúcar y lleve al fuego hasta que hierva, revolviendo con una cuchara de madera.

Retire del fuego y añada inmediatamente la gelatina disuelta en el agua fría, revolviendo rápidamente hasta que derrita y se mezcle bien.

Ponga la mezcla en un molde y lleve a la nevera.  Cuando empiece a cuajar retírela y bata hasta que esté espumoso.  Agregue las claras a la nieve y la crema de leche, revuelva bien.  Vierta la mezcla en un molde, de preferencia con hueco en el centro y coloque en la nevera hasta que cuaje.

Al momento de servir, introduzca el molde en un poco de agua caliente durante unos segundos; desmolde sobre la bandeja en que va a ir a la mesa y decore con crema batida.

Bizcocho Esponjoso de Café

INGREDIENTES:
5 huevos
3/4 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de café instantáneo

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°.  Enmantequillar y enharinar un molde de pastel de resorte de nueve pulgadas (veintitres centímetros).  Ponerlo aparte.

Poner un tazón de acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo.  En el tazón, batir los huevos y el azúcar por cinco minutos o hasta que la mezcla se espese.  Fuera del calor, continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.  Ponerla aparte.

En un segundo tazón, cernir la harina y el polvo de hornear.  Incorporarlos en la mezcla del huevo batido.

Con una espátula o batidor incorporar con cuidado la mantequilla derretida, el café instantáneo y el extracto de vainilla.  Poner la mezcla en el molde de pastel.

Hornear entre 25 y 35 minutos.  Sacar el bizcocho del molde deslizando un cuchillo pequeño por los lados.  Dejar que se enfríe por cinco minutos.  Desarmar el molde de paste.  Poner el bizcocho en una parrilla o una lata para hornear galletas espolvoreada con azúcar.  Dejarlo reposar hasta que enfríe.

Bizcocho Esponjoso de Limón

INGREDIENTES:
5 huevos
3/4 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
2 gotas de colorante de alimentos amarillo

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°.  Enmantequillar y enharinar un molde de pastel de resorte de nueve pulgadas (veintitres centímetros).  Ponerlo aparte.

Poner un tazón de acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo.  En el tazón, batir los huevos y el azúcar por cinco minutos o hasta que la mezcla se espese.  Fuera del calor, continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.  Ponerla aparte.

En un segundo tazón, cernir la harina y el polvo de hornear.  Incorporarlos en la mezcla del huevo batido.

Con una espátula o batidor incorporar con cuidado la mantequilla derretida, la ralladura y el jugo de limón y el colorante.  Poner la mezcla en el molde de pastel.

Hornear entre 25 y 35 minutos.  Sacar el bizcocho del molde deslizando un cuchillo pequeño por los lados.  Dejar que se enfríe por cinco minutos.  Desarmar el molde de paste.  Poner el bizcocho en una parrilla o una lata para hornear galletas espolvoreada con azúcar.  Dejarlo reposar hasta que enfríe.

Bizcocho Esponjoso de Vainilla

INGREDIENTES:
5 huevos
3/4 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°.  Enmantequillar y enharinar un molde de pastel de resorte de nueve pulgadas (veintitres centímetros).  Ponerlo aparte.

Poner un tazón de acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo.  En el tazón, batir los huevos y el azúcar por cinco minutos o hasta que la mezcla se espese.  Fuera del calor, continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.  Ponerla aparte.

En un segundo tazón, cernir la harina y el polvo de hornear.  Incorporarlos en la mezcla del huevo batido.

Con una espátula o batidor incorporar con cuidado la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.  Poner la mezcla en el molde de pastel.

Hornear entre 25 y 35 minutos.  Sacar el bizcocho del molde deslizando un cuchillo pequeño por los lados.  Dejar que se enfríe por cinco minutos.  Desarmar el molde de paste.  Poner el bizcocho en una parrilla o una lata para hornear galletas espolvoreada con azúcar.  Dejarlo reposar hasta que enfríe.

Carlota de Frutas

INGREDIENTES:
1/4 libra de almendras o nueces del Brasil
1 caja pequeña de galletas deditos
1 tarro mediano de coctel de frutas
1/4 libra de mantequilla
1 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de brandy o ron
1 taza de crema de leche
2 claras de huevo batidas a la nieve

PREPARACIÓN:

Pase las almendras por agua caliente y pélelas.  Píquelas finamente y guarde.

Enmantequille una fuente honda, cubra el fondo y las paredes con las galletas deditos.  Bañe los deditos con el jugo del coctel de frutas.  Guarde.

Aparte, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en una mezcla cremosa.  Añada el brandy o el ron y las almendras.

Bata la crema de leche y agréguela a las claras a la nieve, incorpórelas y suavemente adiciónelas a la mezcla anterior.  Revuelva bien.

Vierta la mitad de la mezcla en la fuente.  Cubra con la mitad de la fruta del coctel bien escurrida añada el resto de la mezcla y finalmente el resto de la fruta.  Refrigere tres horas, desmolde y sirva frío.

Postre Rosa

INGREDIENTES:
5 tazas de leche
6 cucharadas de maizena
1 taza de azúcar
4 yemas de huevo bien batidas
4 claras de huevo batidas a punto de nieve
1/2 taza de cernido de guayaba
2 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas de agua
1/4 taza de agua caliente

PREPARACIÓN:

Combine la leche con la maizena y el azúcar.  Lleve al fuego y cocine, revolviendo continuamente hasta que espese.  Retire y deje reposar.

Añada las yemas, vuelva a fuego medio, cocine revolviendo hasta que espese de nuevo.  Vierta la preparación en una bandeja poco profunda o una refractaria rectangular y deje enfriar.

A las claras de huevo incorpore el cernido de la guayaba.  Remoje la gelatina con las dos cucharadas de agua y luego disuélvala, poniéndola al fuego en un recipiente pequeño junto con el agua caliente.

Cuando haya disuelto totalmente deje enfriar un poco y mézclela a las claras, asegurándose de que quede bien revuelta.  Finalmente vierta esta preparación sobre la anterior.

Enfríe y sirva cortada en cuadritos.

Torta Clásica de Queso

INGREDIENTES:
1 taza de boronas de galletas macarenas
3 cucharadas de queso derretida
4 vasos de queso crema de 400 gramos
1 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos grandes separados

PREPARACIÓN:

Combine las boronas de galleta con la margarina.  Con ellas cubra el fondo y los lados de un molde de 22.5 cm de diámetro.  Lleve al horno precalentado a 325°.  Hornee durante diez minutos.  Saque del horno y guarde.

Bata el queso crema hasta que esté suave.  Batiendo con la batidora a velocidad media, añada el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de la cáscara y la esencia de vainilla.  Bata hasta que esté bien revuelto.

Agregue una a una las yemas, batiendo bien después de cada adición.  Luego incorpore las claras batidas a punto de nieve.  Mezcle bien.  Vierta sobre la concha de boronas que había elaborado.  Lleve al horno precalentado a 300° durante cuarenta y cinco minutos.  Al sacarlo del horno pase la punta del cuchillo por la punta del bizcocho para desprenderlo del molde.  Deje enfriar antes de desmoldar.  Refrigere.

Pudín de Naranja

INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de leche
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maizena
6 cucharadas de agua
1 1/4 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
2 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 1/2 cucharada de licor de naranja

PREPARACIÓN:

Disuelva el azúcar en la leche y lleve al fuego.  Entretanto disuelva la maizena en agua.  Cuando la leche hierva, poco a poco y revolviendo todo el tiempo agregue la maizena y la ralladura de la cáscara de naranja.  Continúe revolviendo continuamente y cocine por tres minutos.  Retire del fuego.

Mezcle la yema con el jugo y cuando lo anterior haya reposado un poco agréguelo revolviendo vigorosamente.  Lleve nuevamente al fuego y haga hervir.  Retire, añada el licor y revuelva bien.

Vierta en copas y decore con mermelada de naranja.  Enfríe y sirva.

Brazo de Reina o Pionono

INGREDIENTES:
8 huevos separados
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de maizena
1/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 frasco pequeño de mermelada de mora
Azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 325°

Bata las claras hasta que estén espumosas y gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que forme picos suaves.  Una a una añada las yemas, revolviendo bien después de cada una.

Aparte, cierna juntos la maizena, la harina y el polvo de hornear.  Agregue a la preparación anterior y mezcle bien.

Vierta la mezcla en una lata rectangular poco profunda, previamente engrasada y enharinada.  Hornee durante quince minutos hasta que dore ligeramente.

Saque del horno, voltee el molde sobre un limpión húmedo, enrolle y deje reposar diez minutos.

Desenrolle, corte los bordes, extienda en toda la superficie de la mermelada.  Enrolle de nuevo y rocía por encima con el azúcar en polvo.

Desamargado de Limón

INGREDIENTES:
24 limones comunes grandes de cáscara delgada
1 cucharadita de bicarbonato de soda
6 tazas de azúcar
12 tazas de agua
3 astillas grandes de canela

PREPARACIÓN:

Uno por uno tome los limones y rótelos bajo la palma de su mano contra una superficie dura.  Pártalos en mitades, colóquelos en una olla que no sea de aluminio, con agua que los cubra.  Cocine a fuego medio y cuando empiece a hervir adicione el bicarbonato de soda.  Cuando la carne del limón se desprende fácilmente de la cáscara se retiran del fuego y se dejan enfriar.

Con la ayuda de una cucharita y teniendo mucho cuidado para no romper la cáscara, retire la pulpa de los limones, coloque las coquitas en un recipiente que no sea de aluminio.  Cubra con agua fresca y deje reposar hasta el día siguiente.  Cambie el agua y repita la operación dos veces más en el transcurso del día, con el fin de desamargarlos.

Las coquitas de los limones deben quedar duronas, pero si están demasiado duras, colóquelas en una olla, cubra con agua fresca y cocine un rato.  Escurra el agua y los limones, mida doce tazas del agua de la cocción.  Devuélvala a la olla, añada el azúcar y la canela, lleve al fuego.  Haga hervir revolviendo con frecuencia para que se disuelva completamente el azúcar.  Coloque los limones en el almíbar y continúe cocinando a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso.

Torta de Banano

INGREDIENTES:
1/2 taza de mantequilla o margarina
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de puré de banano (2 a 3 bananos medianos y maduros)
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 taza de kumis o crema de leche agria
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Engrase un molde cuadrado de veinte a veintidós centímetros por lado con mantequilla y enharine.  Guarde.  Precaliente el horno a 350°.

Bata la mantequilla hasta que esté blanda, lentamente agregue el azúcar batiendo continuamente hasta que esté cremosa y clara.

Adicione el puré de banano, los huevos y la vainilla, bata bien.  Aparte, combine la harina, el bicarbonato de soda y la sal y agregue a la primera mezcla.  Revuelva bien.

Lentamente añada el kumis o la crema de leche agria.  Revuelva bien.  Vierta la preparación en el molde y lleve al horno por cuarenta y cinco minutos o hasta que el probador salga limpio.  Deje refrescar en el molde durante cinco minutos, desmolde la torta sobre una parrilla.  Deje enfriar para servir.

Postre de Coco al Horno

INGREDIENTES:
4 huevos separados
1 tarro grande de leche condensada
1 taza de crema de leche
2 tazas de coco fresco rallado
1 caja pequeña de uvas pasas enharinadas
Tintura de panela

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 350°.  Engrase con mantequilla un molde mediano, hondo, que pueda llevar a la mesa y cubra con una capa delgada de tintura de panela.  Guarde.

En una vasija grande bata las claras hasta que se formen picos suaves.  Añada las yemas y bata ligeramente.  Agregue el resto de ingredientes y revuelva bien.

Vierta la preparación en el molde y lleve al horno precalentado.  Hornee hasta que el probador salga limpio.  Retire, deje enfriar y sirva.

Torta de Yogurt

INGREDIENTES:
1/2 libra de margarina
2 tazas de azúcar
5 huevos
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
2 vasitos de yogurt de melecotón de 200 gramos
1 naranja para rallar su cáscara
1/2 taza de uvas pasas
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  Engrase con margarina y enharine un molde con hueco en el centro.

En un recipiente grande bata la margarina hasta que esté suave.  Gradualmente añada el azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.  Uno a uno añada los huevos.  Mezcle bien después de cada adición.

Aparte, cierna la harina junto con el polvo de hornear y adiciónela a la mezcla anterior alternando con el yogurt.  Bata suavemente después de cada adición.

Añada la ralladura de la cáscara de naranja, la mitad de las uvas pasas y la esencia de vainilla.  Mezcle y vienta en el molde que alistó.  Rocíe con las uvas pasas restantes, y lleve al horno precalentado hasta que el probador salga limpio.

Plátanos al Horno

INGREDIENTES:
3 plátanos bien maduros y suaves
6 tajadas de queso blanco fresco de 1 cm de grueso
6 tajadas de bocadillo de 1 cm de grueso
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Para que este plátano sea exquisito es muy importante que los plátanos estén bien maduros, suaves al tacto y sin magulladuras.

Pele los plátanos, haga en cada uno una cortada recta a lo largo, bien en el medio y una paralela un poquito más abajo a 1 cm de distancia ligeramente inclinada de manera que converja con la otra y pueda retirar el pedazo pero sin separar completamente los dos segmentos

Con una cucharada de mantequilla engrase bien el fondo de una refractaria.

Disponga a lo largo de cada plátano primero el queso y encima el bocadillo.  Coloque los plátanos en la refractaria.  Con la cucharada de mantequilla restante, en bolitas del tamaño de una arveja, rocíe los plátanos y lleve al horno precalentado a 400° hasta que hayan dorado por encima y tanto el queso como el bocadillo se hayan derretido.

Postre Inglés

INGREDIENTES:
1 ponqué de vainilla cortado en tajadas
1 lata de coctel de frutas
1 paquete de gelatina de cualquier sabor de color rojo
1 paquete de pudín de vainilla
1 taza de crema de leche batida con:
3 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
Cerezas o nueces para decorar

PREPARACIÓN:
Disponga el ponqué para cubrir el fondo de un molde o refractaria rectangular no muy grande.
Escurra el jugo del coctel de frutas y complete con agua para tener una taza.  Caliéntela y disuelva en ella la gelatina, añada una taza de agua fría, revuelva bien y viértala sobre el ponqué.
Prepara el pudín de acuerdo con las instrucciones del paquete, deje reposar y vierta sobre el ponqué. Repose un ratico.
Distribuya encima el coctel de frutas y finalmente cubra con la crema de leche batida con el azúcar y la vainilla.
Si desea decore con cerezas o nueces.

Bananos Calados en Panela

INGREDIENTES:
8 bananos maduros, pelados y tajados o partidos en trozos.
1/4 libra de panela rallada.
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
clavos de olor o canela (opcional)
tiritas de corteza de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Coloque los bananos con la panela, el agua y la leche a fuego lento.  Cuando estén acaramelados baje del fuego.

Puede agregar clavos de olor o canela o tiritas de corteza de limón durante el proceso.

Pie de Helado

INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de boronas de galletas de chocolate
1/2 taza de mantequilla blanda
1 sobre de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua
1/2 taza de crema de café o cacao
2 tazas de helado de chocolate
1 taza de crema de leche
2 cucharadas del licor empleado arriba
Ralladura de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Combine las boronas de las galletas con la mantequilla, revuelva bien y cubra el fondo lados de un molde para pie de 22 centímetros de diámetro.  Presione bien y lleve al horno precalentado a 375° por siete a ocho minutos.

En una olla pequeña remoje la gelatina con el agua, repose cinco minutos, adicione el lícor y lleve al fuego.  Cocine a fuego medio revolviendo todo el tiempo hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.  Enfíe un poco y revuelva con el helado.  Mezcle muy bien.

Bata la crema de leche con las dos cucharadas de licor hasta que forme picos duros.  Incorpore a la preparación anterior y por cucharadas vierta en el molde.  Lleve al congelador hasta que esté firme nuevamente.  Para servir decore con ralladura de chocolate.