Pasta al Pesto

INGREDIENTES:

1 taza de albahaca fresca
1/2 taza de perejil crespo, fresco
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de nueces o almendras
1/2 taza de queso parmesano
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de olivas
1 1/2 libras de espaguetis, linguini, fettucine o tagiatelli, cocidas según instrucciones

PREPARACIÓN:

Coloque todos los ingredientes menos el aceite de oliva y la pasta en una licuadora y licue hasta formar una crema.  Agregue una cucharada de aceite para suavizar la mezcla.

Una vez licuado lo anterior agregue el aceite por cucharaditas hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa.

Escurra bien la pasta, sirva porciones individuales, y encima de cada una ponga una cucharada generosa de mantequilla y otro de la salsa de albahaca.  Sirva a un lado el resto de la salsa y ofrezca queso parmesano.

Zanahorias al Limón

INGREDIENTES:
6 zanahorias medianas peladas y partidas en rodajas delgadas
1 cubo de caldo de gallina
1 taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de cebolleta finamente picada
1 limón, su jugo y la ralladura de la cáscara
1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las zanahorias en agua con el cubo de caldo hasta que estén blandas pero no excesivamente.  Retírelas del fuego, escurra el agua y guarde.

Derrita la mantequilla e incorpore el perejil, la cebolleta, el jugo de limón, la ralladura y la pimienta.  Revuelva bien.  Agregue a las zanahorias y llévelas al fuego hasta que estén calientes.  Sirva inmediatamente.

Hojuelas de Plátano Verde

INGREDIENTES:
3 plátanos verdes medianos
1 huevo
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de sal
Aceite o manteca para freír

PREPARACIÓN:

Coloque los plátanos sin pelar en una olla, cúbralos con agua y cocínelos hasta que estén blandos.

Pele,  y con la máquina de moler apretada, muélalos. Combínelos con los demás ingredientes y revuelva bien.

Sobre una tabla enharinada extienda la masa hasta que tenga medio centímetro de gruesa.  Corte las hojuelas en tamaño de cuatro por seis centímetros.

Caliente abundante aceite o manteca en una paila  fría allí las hojuelas hasta que estén doradas.

Tortilla de Vegetales

INGREDIENTES:
2 cucharadas de margarina
1/2 taza de florecitas de brócoli
1/2 taza de tiras de pimentón rojo
1/3 taza de rodajitas de cebolla larga
1 lata pequeña de maíz escurrido
5 huevos grandes
3 cucharaditas de leche
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Derrita y caliente la margarina en una sartén de fondo grueso que tenga tapa.  Adicione los vegetales, tape y, a fuego alto, sofría durante tres minutos revolviendo una o dos veces.

Bata bien los huevos con los demás ingredientes, reduzca el fuego a medio, vierta sobre los vegetales, tape y cocine levantando ocasionalmente los bordes e inclinando la sartén para permitir que todo el huevo se solidifique.  Pase a un plato, parta en triángulos y sirva bien caliente.

Ensalada de Lechuga con Mostaza

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de agua
1 yema de huevo cocida
1 lechuga grande
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En un recipiente pequeño mezcle todos los ingredientes excepto la lechuga.  Revuelva hasta que la yema esté completamente incorporada.  Guarde.

Lave la lechuga.  En el momento de servir pártala en trozos grandes y colóquelos en una ensaladera.

Vierta la salsa sobre la lechuga y mezcle ligeramente.  Sirva inmediatamente para evitar que la lechuga se marchite.

Pimentones Rellenos

INGREDIENTES:
6 pimentones medianos entre rojos y verdes
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
2 dientes de ajo machacados
3 tiras de tocineta picada
1/2 libra de carne de res molida
1/2 cucharada de tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de tomates maduros pelados y picados
1 taza de arroz cocido
2 huevos duros finamente picados
1/2 taza de caldo de res
4 cucharas de miga de pan
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lave los pimentones.  Quíteles una pequeña tapa y guárdelas.  Con ayuda de una cuchara sacar las semillas de los pimentones.  Disponga en una olla agua suficiente para cubrirlos.  Lleve al fuego y cuando hierva el agua coloque los pimentones y las tapas y deje cocinar diez minutos.  Saque del fuego, escúrralos y guarde.

En una sartén caliente el aceite y la mantequilla; cocine allí la cebolla y los ajos durante diez minutos.  Añada la tocineta picada y cocine cinco minutos.  Agregue la carne, el tomillo, el laurel, sal y pimienta.  Revuelva y cocine cinco minutos.

Agregue los tomates y cocine tapando quince minutos.  Añada el arroz, el huevo duro y apague el fuego.

Con la mezcla anterior rellene los pimentones y colóquelos en una refractaria.  Póngales a cada uno la tapa y espolvoréelos por encima con la miga de pan.  Vierta en el fondo de la refractaria el caldo y lleve al precalentado a 350° durante cuarenta minutos.  Sírvalos calientes.

Empanaditas de Papa

INGREDIENTES:
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de aceite
2 tazas de puré de papas
1 paquete de masa hojaldrada de 400 gramos
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 400°.  En una sartén pequeña, a fuego medio, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté doradita.

En un recipiente mediano mezcle el puré con la cebolla y verifique la sazón.  Añada sal y pimienta si es necesario.

En una superficie enharinada extienda la masa hojaldrada hasta que esté delgada.  Con un cortador de galletas corte la masa.  Coloque un poco de puré en el centro de cada redondel, unte el borde con huevo, doble para formar empanaditas, selle firmemente con un tenedor par impedir que se abran al hornear.

Coloque las empanaditas en una lata de hornear, barnice con el huevo restante y lleve al horno.  Ase hasta que se vean doraditas.  Retírelas y sirva.

Fettucini a la Alfredo

INGREDIENTES:
1/2 taza de mantequilla o margarina
2/3 taza de crema de leche
1 1/4 tazas de quemo parmesano
1 1/2 libras de fetuccini cocidos
perejil fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

En una olla pequeña lleve al fuego la mantequilla y la crema de leche revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.

Retire del fuego, añada una taza de queso, sal y pimienta y revuelva hasta que la salsa esté suave.

Vierta la salsa sobre la pasta recién cocida y escurrida, revuelva para que la pasta se cubra completamente.  Rocíe con el resto de queso parmesano y el perejil.

Ensalada en Minutos

INGREDIENTES:
1 lata de papa criolla escurrida y partida en mitades
1 lata pequeña de maíz escurrido
1 lata pequeña de habichuelas escurridas
3/4 taza de mayonesa a temperatura ambiente ligeramente batida
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada
huevos duros o perejil fresco para decorar
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En una fuente honda revuelva todos los ingredientes.  Verifique la sazón y sirva acompañada de pan de corteza dura.

Ensalada Especial

INGREDIENTES:
1 lechuga batavia mediana partida en trocitos
1 pimentón verde pequeño partido en anillos delgados
1/2 libra de habichuelas tiernas cocidas partidas en trocitos
1 papa grande cocida y partida en tajadas
1/2 taza de tomates miniatura o cubitos de tomate
1/2 taza de uchuvas
1 taza de vinagreta

PREPARACIÓN:

En una ensaladera amplia combine todos los ingredientes menos la vinagreta.  Refrigere.

Media hora antes de servirla, sáquela de la nevera, bañe con la vinagreta, revuelva y deje reposar hasta el momento de servir.

Remolacha Glaseada a la Naranja

INGREDIENTES:

6 remolachas pequeñas
2 tazas de arroz
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de maizena
1/2 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de agua
1 naranja grande, el jugo y la ralladura de su cáscara
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave muy bien las remolachas pero no las pele ni les corte el tallo porque se desangran al cocinarlas. 

En una olla mediana haga hervir el agua con 1/2 cucharadita de sal, coloque allí las remolachas, que deben quedar cubiertas con el agua.  Tape bien la olla y cocínelas de veinte a treinta minutos, hasta que estén blandas.  Cuando estén listas, enjuáguelas en agua fría lo suficiente para poderlas manejar, retíreles la piel y el tallo y córtelas en tajadas delgadas.

En una olla pequeña que no sea de aluminio coloque el azúcar, la maizena, media cucharadita de sal, el vinagre y las dos cucharadas de agua y, revolviendo haga hervir hasta que esté claro.

Añada el jugo y la cáscara de naranja y cuando suelte nuevamente el hervor adiciona la remolacha (tres y media tazas) bien escurrida.  A fuego lento, permita que caliente bien y justo antes de servir adicione la mantequilla y revuelva bien.  Sirva caliente.

Arroz con Champiñones

INGREDIENTES:
2 1/2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo machacados
1 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
2 tazas de arroz
3 1/2 tazas de caldo de gallina
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharada de tomillo
1/2 taza de queso parmesano
3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de champiñones en tajadas delgadas salteados en mantequilla

PREPARACIÓN:

En la olla en que va a preparar el arroz, caliente el aceite a fuego medio.  Agregue el ajo y la cebolla y sofría hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.  Añada el arroz y mezcle bien.

Adicione el caldo, el vino y el tomillo.  Cocine a fuego alto hasta que hierva.  Reduzca el fuego y, cuando el agua se haya evaporado, tape y cocine hasta que el arroz seque y esté suelto.

Cuando el arroz esté listo, añada la mitad del queso, la mantequilla y los champiñones.  Revuelva bien y sirva en una bandeja que pueda pasar a la mesa, rocíe con el queso restante.

Papas Rellenas

INGREDIENTES:
6 papas sabaneras grandes, peladas
1/2 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
3 cucharadas de pimentón finamente picado
3 tomates rojos, pequeños, pelados y picados
2 huevos cocinados y picados
2 huevos batidos
4 cucharadas a ras de maizena
Sal y pimienta al gusto
Abundante aceite para freir

PREPARACIÓN:

Cocine las papas en agua con sal hasta que estén blandas.  Escúrralas, y cuando estén tibias, retire una tajadita de un extremo y sáqueles la pulpa con ayuda de una cucharita teniendo cuidado de no romperlas.  Guarde la pulpa que les sacó.

En un perol caliente, a fuego medio, fría las cebollas y el pimentón durante diez minutos.  Agregue los tomates y deje cocinar durante quince minutos más.  Añada la carne molida, y revolviendo ocasionalmente para separar bien la carne, cocine durante quince minutos.

Añada los huevos duros, la sal y la pimienta y un poco de pulpa que se sacó de las papa.  Revuelva muy bien y verifique el sabor.  Rellene con esta mezcla las papas tapándolas con la pulpa que les sacó anteriormente.

Bata los huevos como para perico y añádales poco a poco la maizena y la sal.  Bata muy bien.  Unte cada papa con esta mezcla de huevo.

Caliente muy bien el aceite para freír en una paila.  Fría las papas hasta que estén doradas.  Sírvalas calientes y acompañe con ají.

Papas Gratinadas

INGREDIENTES:
6 papas sabaneras medianas sin pelar
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharadita de pasta de ajo
3 cucharadas de margarina derretidas
1 lata pequeña de crema de leche
6 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las papas en agua con el cubo de caldo hasta que estén blandas.  Retire, escurra y corte en tajadas.

Engrase con margarina un molde refractario mediano y con media cucharadita de la pasta de ajo unte el fondo y los lados del molde.  Aparte, mezcle la margarina derretida y la pasta de ajo restante.  Guarde.  Ponga a calentar el horno a 350°.

Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto.  Coloque en el molde una capa de papas, vierta un poco de margarina y de la crema.  Continúe así hasta terminar en una capa de crema.  Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno precalentado hasta que dore el queso.

Tornillos de Pasta con Habichuelas

INGREDIENTES:
1 lata de grande de habichuelas partidas en trocitos
1/4 libra de queso amarillo
2 tazas de tornillos de pasta, cocidos "al dente"
1/3 taza de rodajitas de cebolla larga
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 diente de ajo finamente picado

PREPARACIÓN:

Escurra las habichuelas y guarde media taza del líquido.

Ralle el queso por los agujeros más grandes del rallador.  Combínelo en una refractaria con las habichuelas, el líquido que guardó y los demás ingredientes.

Tape y lleve al horno precalentado a 350° y hornee hasta que esté bien caliente, revolviendo ocasionalmente.

Enyucado

INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de queso blanco rallado
1 1/2 tazas de yuca pelada y rallada
1 cucharada de mantequilla
1 taza de azúcar
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de anís en granos
1 taza de leche de coco

PREPARACIÓN:

Combine el queso y la yuca.  Agregue la mantequilla, el azúcar y la crema de leche poco a poco y, revolviendo contínuamente, adicione la leche de coco.

Frote el anís entre las manos para que despida olor y mézclelo bien hasta que quede una pasta suave.

Engrase un molde y vierta la mezcla.  Lleve al horno precalentado a 350° y hornée entre cuarenta y cincuenta minutos o hasta que el probador salga limpio y haya dorado por encima.

Arvejas y Mazorca a la Crema

INGREDIENTES:
4 mazorcas tiernas
3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de arveja tierna cocida o una lata grande arvejas escurrida
3/4 taza de crema de leche
1/2 cucharada de pasta de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las mazorcas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y desgránelas.

Derrita la mantequilla en una sartén y adicione los granos de maíz y las arvejas.  Cocine a fuego medio hasta que estén brillantes, revolviendo ocasionalmente par que no se deshagan.  Retire del fuego y guarde.

Aparte, en un recipiente que no sea de metal, mezcle la crema de leche, la pasta de ajo, la sal y la pimienta.  Vierta esta mezcla sobre las mazorcas y las arvejas y revuelva suavemente hasta que se incorporen correctamente todos los ingredientes.  Llévela a fuego lento hasta que esté caliente.

Arroz a la Naranja

INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de uvas pasas
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

PREPARACIÓN:

En la olla en que va a preparar el arroz, caliente a fuego medio el aceite y la mantequilla.  Agregue el arroz y sofríalo por dos minutos revolviendo continuamente.

Adicione el agua, el jugo de naranja, la sal y el azúcar.  Mezcle bien y cocine a fuego alto hasta que hierva.  Reduzca el fuego a medio hasta que aparezcan agujeros en la superficie.

Agregue las pasas y la ralladura.  Revuelva bien.  Tape y continúe cocinando a fuego bajo hasta que el arroz abra.

Chupe de Papa Criolla

INGREDIENTES:
9 papas criollas grandes
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de agua
3/4 taza de leche
2 huevos duros partidos en rodajas
4 cucharadas de queso blanco rallado
2 cucharadas de miga de pan
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lave muy bien las papas.  Colóquelas en un recipiente previamente engrasado, que tenga tapa, en donde quepan cómodamente en una sola capa.  El recipiente ideal es una cazuela de barro.  Agregue el agua, la leche, sal y pimienta, tápela y llévela al fuego bien suave.

Cuando las papas empiecen a reventar añada las tajadas de huevo, rocíe con el queso, distribuya encima la mantequilla restante en trocitos, rocíe con la miga de pan y lleve al horno recalentado a 350° durante diez minutos.

Habichuelas Endiabladas

INGREDIENTES:
1 libra de habichuelas tiernas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de salsa negra
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan u hojuelas de maíz

PREPARACIÓN:

Lave las habichuelas y retire la punta.  Cocínelas entre ocho y diez minutos en agua hirviendo con sal.  Escúrrelas y guarde un cuarto de taza del agua de la cocción.

Combine en una olla pequeña el agua de la cocción con la mantequilla, la mostaza, la salsa negra y la pimienta, y viértala sobre las habichuelas calientes.

Para servir, rocíe por encima con la miga de pan o las hojuelas de maíz.