Escalopes de Pollo en Salsa de Maracuyá

INGREDIENTES:
6 escalopes de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de ron
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de pulpa de maracuyá cernidas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Aplane los escalopes con la mano.  En una sartén mediana caliente a fuego media una cucharada y media de mantequilla y el aceite.  Fría los escalopes por ambos lados hasta que estén cocidos pero sin permitir que se oscurezcan.  Retire de la sartén, sazone con sal y pimienta al gusto.  Manténgalos calientes.

Retire la grasa de la sartén.  Agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón.  Mezcle bien y añada el concentrado de maracuyá.  Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté bien caliente.

Retire del fuego y adicione la mantequilla restante y revuelva bien.  Verifique la sazón.

Disponga los escalopes en una bandeja y bañe con salsa caliente.  Sirva inmediatamente.