Salsa BBQ

Image by sbassi via FlickrINGREDIENTES:
4 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de salsa de tomate
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona picada
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de salsa soya
1 taza de agua
1 pimentón rojo
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de panela rallada
1 taza de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
1/2 taza de apio
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de jugo de limón

PREPARACIÓN:
En un recipiente mediano, a fuego medio, combine y caliente los cuatro primeros ingredientes.
Aparte en una sartén caliente el aceite y cocine en él la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
Junte en la olla su contenido con la cebolla y agregue los ingredientes restantes a excepción del jugo de limón.
A fuego lento y revolviendo ocasionalmente cocine la preparación durante treinta minutos.
Por último, agregue el jugo de limón.

Pasta básica para salsas calientes (roux)

PREPARACIÓN:
Un "roux" resulta de combinar mantequilla y harina
con un líquido.
La regla es combinar partes iguales de mantequilla y harina a fuego medio.
Derrita la mantequilla y agregue la harina.
Revuelva mientras cocina.
El color de la salsa se determina por la cantidad de tiempo que se cocina el roux: tres minutos para salsa blanca, cinco minutos para un color arena claro y diez minutos o más para un color marrón.
Retire la sartén del fuego y adicione un poco del líquido.
Lleve al fuego y, revolviendo , caliente hasta que la salsa esté suave, sin grumos y el líquido se haya absorbido.
Repita la operación hasta que todo el líquido se haya utilizado.
Los líquidos que se emplean son los jugos de la cocción del plato en cuestión: caldo o fondo de carne, pollo o pescado, o vino.
Una cucharada de harina o fécula de maíz, espesan una tasa de líquido.
El grado de espeso de la salsa depende de su preferencia y lo puede calcular sobre la base de una cucharada.