Postre de Moca

INGREDIENTES:
1/2 libra de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de café instantáneo en polvo
2 cucharadas de agua caliente
1 yema de huevo batida
1 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
24 galletas morenas
1 taza de vino dulce
1 taza de agua
ralladura de chocolate

PREPARACIÓN:
En una fuente mediana coloque la mantequilla.  Bátala hasta que esté esponjosa y de color claro.
Disuelva el café instantáneo con el agua y, de manera gradual y alternando con la yema, agregue la mantequilla, batiendo bien después de cada adición.
De manera gradual adicione el azúcar y por último la vainilla.  Guarde.
Aliste una refractaria rectangular poco profunda y extienda en el fondo 2 cucharadas del batido.
Combine el vino con el agua.  Coloque de a pocos en un plato de sopa y sumerja en él las galletas.  Una a una deles vuelta y, a medida que estén húmedas, forre con ellas el fondo de la refractaria.
Cuando tenga la primera capa de galletas extienda encima la mitad del batido.  Luego disponga encima otra capa de galletas previamente humedecidas y por último extienda el batido restante.
Decore con ralladura de chocolate y refrigere hasta el momento de servir.  Parta en cuadros para servir.

Escalopes de Pollo en Salsa de Maracuyá

INGREDIENTES:
6 escalopes de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de ron
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de pulpa de maracuyá cernidas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Aplane los escalopes con la mano.  En una sartén mediana caliente a fuego media una cucharada y media de mantequilla y el aceite.  Fría los escalopes por ambos lados hasta que estén cocidos pero sin permitir que se oscurezcan.  Retire de la sartén, sazone con sal y pimienta al gusto.  Manténgalos calientes.

Retire la grasa de la sartén.  Agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón.  Mezcle bien y añada el concentrado de maracuyá.  Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté bien caliente.

Retire del fuego y adicione la mantequilla restante y revuelva bien.  Verifique la sazón.

Disponga los escalopes en una bandeja y bañe con salsa caliente.  Sirva inmediatamente.

Pasta al Pesto

INGREDIENTES:

1 taza de albahaca fresca
1/2 taza de perejil crespo, fresco
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de nueces o almendras
1/2 taza de queso parmesano
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de olivas
1 1/2 libras de espaguetis, linguini, fettucine o tagiatelli, cocidas según instrucciones

PREPARACIÓN:

Coloque todos los ingredientes menos el aceite de oliva y la pasta en una licuadora y licue hasta formar una crema.  Agregue una cucharada de aceite para suavizar la mezcla.

Una vez licuado lo anterior agregue el aceite por cucharaditas hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa.

Escurra bien la pasta, sirva porciones individuales, y encima de cada una ponga una cucharada generosa de mantequilla y otro de la salsa de albahaca.  Sirva a un lado el resto de la salsa y ofrezca queso parmesano.

Torta de Naranja

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de margarina
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos separados
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1/2 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  Engrase con margarina y enharine un molde de huevo en el centro.  Cierna la harina junto con el polvo de hornear y la sal.  Guarde.

En una vasija grande coloque la margarina y bátala hasta que esté cremosa.  Agregue el azúcar y bata por tres minutos.  Una a una añada las cinco yemas batiendo después de cada adición.

Alternando con el jugo de naranja, añada la harina.  Bata a baja velocidad después de cada adición.  Agregue la ralladura y mezcle.

Aparte, en una vasija pequeña, bata las claras hasta que forme picos firmes.  Añádalas a la preparación anterior y mézclelas en forma envolvente.  Vierta en el molde y lleve al horno hasta que el probador salga limpio.  Deje enfriar y desmolde.

Aparte, en una sartén pequeña, mezcle la mermelada con el agua y a fuego medio haga hervir.  Retire y barnice la torta.

Espaguetis con pollo al horno

INGREDIENTES:
2 tazas de pollo cocido picado
1 lata pequeña de champiñones en tajaditas
4 cucharadas de margarina
1/2 taza de cebolla cabezona blanca picada
3 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de caldo de gallina
1/2 taza de crema de leche
3/4 taza de queso parmesano rallado
12 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 libra de espaguetis
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 375°.  Escurra los champiñones y guarde el líquido.  En una sartén mediana a fuego medio derrita la margarina y sofría los champiñones y la cebolla hasta que esté transparente.  Agregue la harina y mezcle.  Gradualmente agregue una taza y media del caldo de gallina, la crema y el liquido de los champiñones.

Cocine revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.  Retire, sazone con sal y pimienta, añada el caldo de gallina restante si la salsa está muy espesa y un cuarto de taza de queso.  Mezcle bien.

Entretanto en una olla amplia coloque el agua con la sal y el aceite.  Haga hervir, agregue los espaguetis y cocine "al dente".  Retire y escurra.

En un molde que pueda llevar al horno y luego a la mesa mezcle los espaguetis con el pollo.  Bañe con la salsa y mezcle ligeramente, rocíe con el queso restante y lleve al horno hasta que la mezcla haga burbujas.  Sirva inmediatamente.

Zanahorias al Limón

INGREDIENTES:
6 zanahorias medianas peladas y partidas en rodajas delgadas
1 cubo de caldo de gallina
1 taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de cebolleta finamente picada
1 limón, su jugo y la ralladura de la cáscara
1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las zanahorias en agua con el cubo de caldo hasta que estén blandas pero no excesivamente.  Retírelas del fuego, escurra el agua y guarde.

Derrita la mantequilla e incorpore el perejil, la cebolleta, el jugo de limón, la ralladura y la pimienta.  Revuelva bien.  Agregue a las zanahorias y llévelas al fuego hasta que estén calientes.  Sirva inmediatamente.

Postre de Fresa

INGREDIENTES:
1 taza de puré de fresas frescas
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de jugo de limón
6 claras de huevo
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche batida

PREPARACIÓN:

Aliste el puré de fresas.  Remoje la gelatina en el jugo de limón durante cinco minutos y luego a baño maría caliéntela hasta que derrita completamente.  Caliente el puré de fresas ligeramente y poco a poco adiciónele la gelatina teniendo cuidado de revolver muy bien.

Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas.  Poco a poco adicione el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que forme picos firmes.  Incorpórelas al puré de fresas.

Bata la crema hasta que forme picos firmes  agréguela a la preparación anterior.  Vierta porciones individuales en copas y refrigere hasta que esté bien frío.  Para servir decore con una fresa.

Muslitos de Pollo Sabanero

INGREDIENTES:
3/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos en polvo
12 muslos de pollo
8 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
1 taza de leche
1/2 taza de perejil picado
1 cebolla cabezona cortada en rodajas
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de pimentón finamente picado
1/2 taza de maní tostado
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Combine la harina, la sal, la pimienta y los cominos.  Refriegue con esta mezcla los muslos de pollo.

Aparte derrita la mantequilla y fría los muslos durante cinco minutos, agregue la crema de leche, la leche, el perejil, la cebolla, la mayonesa, el pimentón y el maní.  Cocine a fuego lento por veinte minutos o hasta que los muslitos estén cocidos.

Hojuelas de Plátano Verde

INGREDIENTES:
3 plátanos verdes medianos
1 huevo
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de sal
Aceite o manteca para freír

PREPARACIÓN:

Coloque los plátanos sin pelar en una olla, cúbralos con agua y cocínelos hasta que estén blandos.

Pele,  y con la máquina de moler apretada, muélalos. Combínelos con los demás ingredientes y revuelva bien.

Sobre una tabla enharinada extienda la masa hasta que tenga medio centímetro de gruesa.  Corte las hojuelas en tamaño de cuatro por seis centímetros.

Caliente abundante aceite o manteca en una paila  fría allí las hojuelas hasta que estén doradas.

Torta de Guayaba

INGREDIENTES:
1 docena de guayabas medianas
1 taza de azúcar
1 1/4 tazas de agua
1/4 libra de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
Queso crema
Leche
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave las guayabas y retire los puntos oscuros.  Pártalas en mitades y extraiga la pulpa.  En una olla, ponga los cascos de la guayaba con el azúcar y el agua.  Cocine a fuego medio por quince minutos.  Retire y deje enfriar.

Entretanto, bata la mantequilla hasta que esté cremosa.  Añada uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.  Agregue la vainilla y, cuando el almíbar de las guayabas esté frío, añádalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.

Precaliente el horno a 350°.  Engrase y enharine un molde mediano.  Cierna la harina con el polvo de hornear, la sal y la canela.  Adicione a la mezcla anterior y revuelva bien.  Vierta en el molde y hornee por treinta minutos o hasta que el probador salga limpio.  Deje reposar y desmolde.

Bata el queso crema con la leche hasta que esté suave y esponjoso.  Extiéndalo sobre la torta y decore de manera atractiva con los cascos de guayaba.

Hígados de Pollo Salteados

INGREDIENTES:
1 1/2 libras de hígados de pollo
5 cucharadas de mantequilla o margarina
1/2 taza de rodajas de cebolla cabezona
1 cucharada de harina
2 tomates medianos maduros, pelados y picados
1 taza de caldo
2 cucharaditas de perejil finamente picado
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave los hígados, séquelos con papel toalla y parta cada uno en dos mitades

En una sartén grande derrita la mantequilla y rápidamente dore los hígados por tandas de hasta cuatro minutos.  Vaya retirando los que ya están.

Coloque la cebolla en la sartén, fríala cinco minutos y retírela.  Ya no se usará más.

Ponga en la sartén los demás ingredientes, a fuego vivo, y revolviendo todo el tiempo hágalos hervir.  Reduzca el fuego revolviendo ocasionalmente y cocine durante cinco minutos.  Agregue los hígados y cocine lentamente cinco minutos más.

Tortilla de Vegetales

INGREDIENTES:
2 cucharadas de margarina
1/2 taza de florecitas de brócoli
1/2 taza de tiras de pimentón rojo
1/3 taza de rodajitas de cebolla larga
1 lata pequeña de maíz escurrido
5 huevos grandes
3 cucharaditas de leche
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Derrita y caliente la margarina en una sartén de fondo grueso que tenga tapa.  Adicione los vegetales, tape y, a fuego alto, sofría durante tres minutos revolviendo una o dos veces.

Bata bien los huevos con los demás ingredientes, reduzca el fuego a medio, vierta sobre los vegetales, tape y cocine levantando ocasionalmente los bordes e inclinando la sartén para permitir que todo el huevo se solidifique.  Pase a un plato, parta en triángulos y sirva bien caliente.