Merengón de guanábana

INGREDIENTES:
4 claras de huevo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jugo de limón
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de azúcar en polvo
2 tazas de pulpa de guanábana

PREPARACIÓN:

Deje los huevos a temperatura ambiente por lo menos una hora antes.  Sepárelos, bata las claras con la sal hasta que se formen picos suaves.  Adicione el jugo de limón, bata un poco más y luego por cucharadas, dos cada vez, adicione el azúcar batiendo vigorosamente hasta que formen picos bien firmes y el merengue se vea húmedo y brillante.

Engrase dos latas de 22 centímetros de diámetro y precaliente el horno a 275°.  Vierta el merengue en las latas y hornée durante una hora.  Retire del horno y deje enfriar.

Bata la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que forme picos firmes.

Disponga sobre una bandeja una capa de merengue, cubra con la mitad de la crema de leche y la mitad de la fruta.  Coloque encima la otra capa de merengue y sucesivamente la crema y la fruta.  Refrigere hasta el momento de servir.

Muchacho a la Naranja

INGREDIENTES: 

3 dientes de ajo

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de cebolla cabezona blanca picada

3 libras de muchacho

6 tiras de tocineta ahumada picada

2 cucharadas de salsa negra

3 tazas de jugo de naranja

1 taza de caldo de res

1/2 taza de vino seco

2 cucharaditas de maizena

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Macere el ajo con la sal y la pimienta, combine el jugo del limón y la cebolla.  Con todo esto adobe la carne y déjela reposar en un recipiente que no sea de aluminio por lo menos seis horas antes de prepararla.

Aparte, en una sartén, fría la tocineta si añadir grasa.  Déjela tostar, pero no en exceso porque se amarga.  Retírela del fuego, escúrrala bien, desmenúcela y guarde.

Retire la carne del adobo y guárdelo.  En la grasa que soltó la tocineta dore la carne por todos los lados durante quince minutos.  Añada el adobo, la salsa negra, el jugo de naranja y el caldo.  Haga hervir, reduzca el fuego y lentamente cocine durante tres horas.

Verifique la sazón, agregue el vino y la mazena disuelta en un poquito de agua.  Cocine un poco más hasta que espese.

Retire la carne de la salsa y déjela reposar antes de cortarla.  Corte la carne en lonjas, bañe con salsa caliente y rocíe por encima de la tocineta.

Arroz con Verduras

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla cabezona blanca, picada
1/2 taza de tomates pelados y picados
1 taza de apio picado en tajaditas
1 1/2 tazas de pimentón cortado en cuadritos
1 1/2 tazas de zanahoria finamente picada y cocida previamente
2 tazas de arvejas cocidas
3 tazas de agua de la cocción de las verduras
1/2 taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz lavado
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

En la olla en que se va a adelantar la preparación, caliente la mantequilla y el aceite y sofría la cebolla hasta que esté transparente.  Añada el tomate, el apio y el pimentón.  Cocine durante cinco minutos.  Adicione la habichuela, zanahoria y arvejas, y cocine revolviendo ocasionalmente por diez minutos más.

Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal.  Añádala a las verduras y a fuego alto haga hervir.

Añada el arroz y continúe la cocción a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie.  Tápelo, y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque y abra.  Sirva caliente.

Dulce de Papayuela

INGREDIENTES:
6 papayuelas medianas
1 astilla grande de canela
azúcar

PREPARACIÓN:
Tome las papayuelas, verdes o maduras, pélelas en agua fría, pártalas a lo largo por donde indican sus pliegues, retire las semillas.
Cocine en una olla con agua que las cubra hasta que ablanden.  Escurra y bote el agua.  Deje enfriar.
Hay que desamargarlas, o sea cubrirlas con agua fresca, dejar reposar de dos a tres horas y repetir la operación tres veces.
Elabore un almíbar con azúcar.  Mida una taza de azúcar por cada tres de fruta.  Lleve al fuego junto con la canela.  Cocine a fuego lento hasta tener la densidad deseada en el almíbar.

Chili con Carne

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite
2 tazas de cebolla cabezona picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 1/2 libras de carne de res molida
1/2 libra de carne de cerdo molida
3 cucharadas de polvo chili
2 tazas de tomate chonto, pelado y picado
2 tazas de caldo
1/2 cucharadita de comino
2 tazas de fríjoles rojos cocidos (pueden ser de lata)
sal al gusto
tostaditas de maíz para decorar

PREPARACIÓN:

En una olla grande caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén marchitos.  Agregue las carnes y, rompiendo los grumos, cocine hasta que la carne haya perdido su color rojo.

Adicione el polvo de chili, los tomates y media taza del caldo, el comino y la sal.  Revuelva bien y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente durante una hora y media.  Si lo necesita durante la cocción, agregue el resto del caldo.

Añada los fríjoles y cocine un rato más.  Debe quedar salsudo.  Sirva bien caliente sobre el arroz y decore con tostaditas de maíz.

Ensalada de Remolacha

INGREDIENTES:
4 remolachas medianas
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 cebolla cabezona y 1 blanca cortadas en rodajas finas y separadas por los anillos
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de agua de la cocción
1/4 cucharadita de sal
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

En una olla tapada, con agua que las cubra, cocine las remolachas sin pelar con la sal, el laurel y los clavos hasta que estén blandas, pero no mucho.

Guarde un poco de líquido de la cocción.  Pele las remolachas y pártalas en rodajas delgadas.  Combínelas con las cebollas.

Aparte, combine los demás ingredientes, agítelos vigorosamente, viértalos sobre las remolachas y las cebollas.  Coloque la ensalada en recipiente de vidrio y refrigere por lo menos de un día para otro antes de servir.

Pudín de Coco

INGREDIENTES:
4 tazas de leche
1 1/4 tazas de azúcar
1/2 taza de coco rallado
canela en astillas al gusto
3/4 de tazas de fécula de maiz (maizena)

PREPARACIÓN:

En una olla mezcle la mitad de la leche, el azúcar, el coco rallado y la canela.  Cocine a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente.

Aparte, disuelva la maizena en la leche restante y agregue a la preparación anterior.  Mezcle bien, continúe cocinando a fuego medio hasta que espese, y hierva por diez minuto más sin dejar de revolver.

Vierta el pudín en copas o en un molde y deje enfriar.  Decore con trocitos de coco.

Estofado

INGREDIENTES:
3 libras de centro de cadera
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla cabezona picada
1 sobre de crema de champiñones
2 tazas de agua
1 cucharada de perejil finamente picado

PREPARACIÓN:

Limpie la carne con un paño húmedo.  En una olla de fondo grueso, en donde la carne quepa cómodamente, caliente el aceite, sofría la cebolla durante tres minutos, hágala a un lado y en la misma grasa dore bien la carne por todos los lados.

Entretanto, disuelva el contenido del sobre de crema en el agua y, revolviendo, cocine hasta que esté caliente.  Vierta sobre la carne y, dándole vuelta ocasionalmente, cocine hasta que la carne esté blanda.  Tenga la precaución de agregar agua caliente durante la cocción, a medida que sea necesario, para que no se seque mucho.

Unos minutos antes de servir saque la carne, déjela reposar cinco minutos antes de cortarla.  Adicione a la salsa de la olla el perejil y cocine tres minutos más.  Vierta la salsa sobre la carne ya cortada.

Molde de Papa Criolla con Espinaca

INGREDIENTES:
6 tazas de puré de papa criolla cocinada
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 huevos grandes
2 tazas de espinacas picadas, cocidas y escurridas
6 cucharadas de crema de leche
1/4 taza de miga de pan
trocitos de mantequilla del tamaño de una arveja
sal al gusto

PREPARACIÓN:

Mezcle el puré de papa con la mantequilla, los huevos, las espinacas, la crema y la sal

En un molde engrasado vierta la mezcla anterior.  Cubra con la miga de pan y coloque encima los trocitos de mantequilla.

Hornée durante veinte minutos a 350°C.  Sirva caliente

Esponjado de Tomate de Árbol

INGREDIENTES:
2 tazas de jugo de tomate de árbol bien maduros
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en los siguientes 3 ingredientes
1/2 taza de agua
4 claras de huevo batidas a la nieve
1/2 taza de crema de leche
rodajitas de tomate de árbol para decorar

PREPARACIÓN:

Caliente agua en una olla y ponga allí los tomates hasta que desprenda la cáscara.  Pele, parta en trozos grandes y licúelo en dos tazas de agua, cuando tengo el jugo, cuélelo.

Mezcle el jugo con el azúcar, lleve al fuego hasta que hierva y, revolviendo con una cuchara de palo, retire la espuma que se va formando.

Retire del fuego y añada enseguida la gelatina disuelta en el agua fría, revolviendo rápidamente hasta que derrita y se se mezcle bien.

Disponga la mezcla en un molde y lleve a la nevera.  Cuando empiece a cuajar, retírela y bata hasta que esté espumosa.  Agregue las claras a la nieve y la crema de leche y revuelva bien.  Vierta la mezcla en un molde, de preferencia con hueco en el centro y coloque en la nevera hasta que cuaje.

Al momento de servir, introduzca el molde en un poco de agua caliente durante unos segundos, desmolde sobre la bandeja en que va a ir a la mesa y decore con rodajitas del tomate de árbol fresco.

Rollo de Sobrebarriga con Cerveza

INGREDIENTES:
3 o 4 libras de sobrebarriga bien delgada y lo más rectangular posible
2 gajos de cebolla larga
2 dientes de ajo
2 tomates medianos, pelados y picados
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta al gusto
1 taza de miga de pan
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de aceite
1 cerveza
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
1 taza de caldo
hilo para amarrar

PREPARACIÓN:

La noche anterior adobe la sobrebarriga con un molido de la cebolla, ajos y tomates mezclados con el vinagre, la sal y la pimienta.

Al momento de preparar, escurra la carne y extiéndala.  Combine el adobo con la miga de pan, los huevos, el perejil y la carne de cerdo.  Revuelva bien y verifique la sazón.  Sobre la carne haga una capa con este preparado y enróllela.  Cosa las puntas y amarre.

Caliente el aceite y en él dore bien la carne por todos lados.  Agregue la cerveza, el caldo y las hierbas.  Haga hervir a fuego vivo, reduzca el fuego, tape y, dándole vuelta ocasionalmente, cocine entre dos horas y media y tres horas.

Enfríe la carne y córtela en tajadas.  Desgrase la salsa y sírvala caliente.

Torta de Macarrones

INGREDIENTES:
1/2 libra de macarrones
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
3 cucharadas de tomate picado
1 cucharada de pimentón finamente picado
2 tazas de leche
3 cucharadas de fécula de maiz (maizena)
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de queso blanco rallado
3 huevos batidos
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 350°C.  Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal, de acuerdo con las instrucciones del empaque.  Deben quedar "al dente".  Escurra.

Aparte en una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla durante tres minutos, agregue el tomate y el pimentón.  Fría por tres minutos más.  Retire del fuego y guarde.

En una olla, disuelva la fécula de maíz en leche fría, agregue la sal y la pimienta.  Cocine revolviendo hasta que espese.  Adicione el guiso que preparó anteriormente, los macarrones, el queso y los huevos batidos.  Mezcle.

Vierta en un molde engrasado, lleve al horno y cocine por treinta minutos, o hasta que esté dorada.