Chuletas de Cerdo con Manzana

INGREDIENTES:
2 cucharadas de margarina
6 chuletas de cerdo
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
1/2 cucharadita de romero seco
3/4 taza de agua
3 manzanas sin corazón partidas en tajadas delgadas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  En un sartén grande, a fuego medio, derrita la margarina.  Coloque las chuletas, tres al tiempo, y dórelas por ambos lados.  Retire las chuletas de la sartén y guárdelas.

En la misma sartén sofría la cebolla junto con el romero, la sal y la pimienta hasta que la cebolla esté transparente.  Añada el agua.

En un molde que acomode las chuletas y que pueda ir al horno, coloque las chuletas y encima las manzanas.  Bañe con la mezcla de cebolla.  Cubra con papel de aluminio y lleve al horno hasta que las chuletas estén blandas.

Papas Gratinadas

INGREDIENTES:
6 papas sabaneras medianas sin pelar
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharadita de pasta de ajo
3 cucharadas de margarina derretidas
1 lata pequeña de crema de leche
6 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las papas en agua con el cubo de caldo hasta que estén blandas.  Retire, escurra y corte en tajadas.

Engrase con margarina un molde refractario mediano y con media cucharadita de la pasta de ajo unte el fondo y los lados del molde.  Aparte, mezcle la margarina derretida y la pasta de ajo restante.  Guarde.  Ponga a calentar el horno a 350°.

Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto.  Coloque en el molde una capa de papas, vierta un poco de margarina y de la crema.  Continúe así hasta terminar en una capa de crema.  Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno precalentado hasta que dore el queso.

Postre Inglés

INGREDIENTES:
1 ponqué de vainilla cortado en tajadas
1 lata de coctel de frutas
1 paquete de gelatina de cualquier sabor de color rojo
1 paquete de pudín de vainilla
1 taza de crema de leche batida con:
3 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
Cerezas o nueces para decorar

PREPARACIÓN:
Disponga el ponqué para cubrir el fondo de un molde o refractaria rectangular no muy grande.
Escurra el jugo del coctel de frutas y complete con agua para tener una taza.  Caliéntela y disuelva en ella la gelatina, añada una taza de agua fría, revuelva bien y viértala sobre el ponqué.
Prepara el pudín de acuerdo con las instrucciones del paquete, deje reposar y vierta sobre el ponqué. Repose un ratico.
Distribuya encima el coctel de frutas y finalmente cubra con la crema de leche batida con el azúcar y la vainilla.
Si desea decore con cerezas o nueces.

Centro de Cadera a la Cerveza

INGREDIENTES:
2 libras de centro de cadera
5 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite
2 cebollas cabezonas blancas cortadas en rodajas
2 dientes de ajo machacados
1 1/2 tazas de cerveza
1 1/4 tazas de caldo de carne
2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de vinagre
1 hoja de laurel
1 taza de champiñones pequeños
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  Con un paño húmedo limpie la carne.  Mezcle tres cucharadas de harina de trigo con la sal y la pimienta y enharine la carne por todos los lados.  Aparte, en una olla, caliente el aceite y dore la carne.  Retírela y colóquela en una refractaria.

En la misma olla sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorado.  Añada la harina restante y cocine durante un minuto.  Gradualmente agregue la cerveza y el caldo, revolviendo hasta que hierva.  Adicione los ingredientes restantes excepto los champiñones y vierta sobre la carne.  Tape con papel de aluminio y lleve al horno precalentado por una hora y media.

Añada los champiñones y continúe la cocción entre media y una hora, hasta que la carne esté blanda.  Retire, deje reposar la carne entre cinco y diez minutos antes de cortarla en tajadas delgadas, al través y al sesgo.

Tornillos de Pasta con Habichuelas

INGREDIENTES:
1 lata de grande de habichuelas partidas en trocitos
1/4 libra de queso amarillo
2 tazas de tornillos de pasta, cocidos "al dente"
1/3 taza de rodajitas de cebolla larga
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 diente de ajo finamente picado

PREPARACIÓN:

Escurra las habichuelas y guarde media taza del líquido.

Ralle el queso por los agujeros más grandes del rallador.  Combínelo en una refractaria con las habichuelas, el líquido que guardó y los demás ingredientes.

Tape y lleve al horno precalentado a 350° y hornee hasta que esté bien caliente, revolviendo ocasionalmente.

Bananos Calados en Panela

INGREDIENTES:
8 bananos maduros, pelados y tajados o partidos en trozos.
1/4 libra de panela rallada.
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
clavos de olor o canela (opcional)
tiritas de corteza de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Coloque los bananos con la panela, el agua y la leche a fuego lento.  Cuando estén acaramelados baje del fuego.

Puede agregar clavos de olor o canela o tiritas de corteza de limón durante el proceso.

Lengua en Salsa Roja

INGREDIENTES:
1 lengua grande de res
12 tomates pequeños maduros
1 cebolla cabezona grande partida en trozos
3 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 cucharaditas de romero
2 tazas de caldo
1/2 taza de vino blanco (opcional)
1 lata de champiñones
1 lata de arvejas escurrida
1/2 taza de crema de leche
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:

Aliste la lengua.

Licue lo tomates, cebolla, pasta de tomate, sal, pimienta, romero y caldo.  Coloque la preparación en la olla a presión y añada la lengua.  Cocine a fuego medio por treinta minutos después de que la olla empiece a pitar.  Saque la lengua.

Corte la lengua en tajadas no muy gruesas y un tanto sesgadas.  Devuélvalas a la olla y añada el vino.  Cocine destapada hasta que esté casi blanda.

Adicione los champiñones, las arvejas y la crema.  Reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que la salsa haya reducido y la carne tenga la textura deseada.

Enyucado

INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de queso blanco rallado
1 1/2 tazas de yuca pelada y rallada
1 cucharada de mantequilla
1 taza de azúcar
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de anís en granos
1 taza de leche de coco

PREPARACIÓN:

Combine el queso y la yuca.  Agregue la mantequilla, el azúcar y la crema de leche poco a poco y, revolviendo contínuamente, adicione la leche de coco.

Frote el anís entre las manos para que despida olor y mézclelo bien hasta que quede una pasta suave.

Engrase un molde y vierta la mezcla.  Lleve al horno precalentado a 350° y hornée entre cuarenta y cincuenta minutos o hasta que el probador salga limpio y haya dorado por encima.

Pie de Helado

INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de boronas de galletas de chocolate
1/2 taza de mantequilla blanda
1 sobre de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua
1/2 taza de crema de café o cacao
2 tazas de helado de chocolate
1 taza de crema de leche
2 cucharadas del licor empleado arriba
Ralladura de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Combine las boronas de las galletas con la mantequilla, revuelva bien y cubra el fondo lados de un molde para pie de 22 centímetros de diámetro.  Presione bien y lleve al horno precalentado a 375° por siete a ocho minutos.

En una olla pequeña remoje la gelatina con el agua, repose cinco minutos, adicione el lícor y lleve al fuego.  Cocine a fuego medio revolviendo todo el tiempo hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.  Enfíe un poco y revuelva con el helado.  Mezcle muy bien.

Bata la crema de leche con las dos cucharadas de licor hasta que forme picos duros.  Incorpore a la preparación anterior y por cucharadas vierta en el molde.  Lleve al congelador hasta que esté firme nuevamente.  Para servir decore con ralladura de chocolate.

Carne con Manzanas

INGREDIENTES:
6 tajadas de carne par asar
2 cucharadas de perejil
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 manzanas cortadas en casquitos
2 naranjas grandes, de las cuales se obtiene el jugo

PREPARACIÓN:

Aliñe las carnes con el perejil, el ajo y la pimienta, y rociela con una cucharada de aceite por lo menos de tres a cuatro horas antes de prepararla.

Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado.  Sazone con la sal.

En la misma sartén coloque toda la carne, los casquitos de manzana y todo el adobo.  Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco.  Destape y salpique con trozos de la mantequilla restante.  Permita que ésta se derrita y caliente.  Sirva inmediatamente.

Arvejas y Mazorca a la Crema

INGREDIENTES:
4 mazorcas tiernas
3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de arveja tierna cocida o una lata grande arvejas escurrida
3/4 taza de crema de leche
1/2 cucharada de pasta de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las mazorcas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y desgránelas.

Derrita la mantequilla en una sartén y adicione los granos de maíz y las arvejas.  Cocine a fuego medio hasta que estén brillantes, revolviendo ocasionalmente par que no se deshagan.  Retire del fuego y guarde.

Aparte, en un recipiente que no sea de metal, mezcle la crema de leche, la pasta de ajo, la sal y la pimienta.  Vierta esta mezcla sobre las mazorcas y las arvejas y revuelva suavemente hasta que se incorporen correctamente todos los ingredientes.  Llévela a fuego lento hasta que esté caliente.

Torta de Chocolate

INGREDIENTES:
1/2 taza de cocoa
3/4 taza de agua caliente
1 3/4 tazas de harina
1 3/4 tazas de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla
7 huevos separados en claras y yemas
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Disuelva la cocoa en el agua caliente y guarde.
En un recipiente coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de sal.  Revuelva bien.
A la mezcla anterior agregue la cocoa disuelta, el aceite, la vainilla, y una a una, las yemas.  Revuelva bien después de cada adición.
Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con la preparación anterior.
Vierta en un molde grande previamente engrasado y hornee en horno precalentado en 350° por una hora o hasta que el probador salga limpio.