3 o 4 libras de sobrebarriga bien delgada y lo más rectangular posible
2 gajos de cebolla larga
2 dientes de ajo
2 tomates medianos, pelados y picados
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta al gusto
1 taza de miga de pan
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de aceite
1 cerveza
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
1 taza de caldo
hilo para amarrar
PREPARACIÓN:
La noche anterior adobe la sobrebarriga con un molido de la cebolla, ajos y tomates mezclados con el vinagre, la sal y la pimienta.
Al momento de preparar, escurra la carne y extiéndala. Combine el adobo con la miga de pan, los huevos, el perejil y la carne de cerdo. Revuelva bien y verifique la sazón. Sobre la carne haga una capa con este preparado y enróllela. Cosa las puntas y amarre.
Caliente el aceite y en él dore bien la carne por todos lados. Agregue la cerveza, el caldo y las hierbas. Haga hervir a fuego vivo, reduzca el fuego, tape y, dándole vuelta ocasionalmente, cocine entre dos horas y media y tres horas.
Enfríe la carne y córtela en tajadas. Desgrase la salsa y sírvala caliente.
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