Sancocho de Pescado

INGREDIENTES: 

3 1/2 libras de filete de róbalo

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada

1/2 cucharadita de pimienta

3 cucharadas de cebolla larga picada

1 cucharada de cilantro picado

2 cocos medianos

10 tazas de agua

1 taza de cebolla cabezona blanca picada

3/4 taza de cebolla larga picada

1 ramo de cilantro

1 cucharada de color

1 1/2 libras de ñame partido en trozos (opcional)

1 yuca

2 plátanos verdes grandes partidos en trozos

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

La noche anterior, coloque en un recipiente de vidrio o plástico el pescado con el ajo, las tres cucharadas de cebolla cabezona, la media cucharadita de pimienta, las tres cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado.  Tape y refrigere hasta el momento de prepararlo.

Saque el agua de los cocos y guárdela, parta los cocos y rállelos con las cáscara oscura.  Caliente el agua y cuando hierva viértala sobre el coco rallado.  Exprima con las manos hasta tener un agua lechosa, cuélela en una olla exprimiendo bien.  Guarde la leche y el bagazo del coco.

Caliente las diez tazas de agua y viértalas sobre el bagazo del coco.  En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo.  Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano.  Llévela a fuego medio y haga hervir.  Tape y cocine durante una hora aproximadamente.

Añada la leche del coco que sacó al principio, mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante treinta minutos.  Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra media hora.  Retire el ramo de cilantro y verifique la saz