Escalopes de Pollo en Salsa de Maracuyá

INGREDIENTES:
6 escalopes de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de ron
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de pulpa de maracuyá cernidas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Aplane los escalopes con la mano.  En una sartén mediana caliente a fuego media una cucharada y media de mantequilla y el aceite.  Fría los escalopes por ambos lados hasta que estén cocidos pero sin permitir que se oscurezcan.  Retire de la sartén, sazone con sal y pimienta al gusto.  Manténgalos calientes.

Retire la grasa de la sartén.  Agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón.  Mezcle bien y añada el concentrado de maracuyá.  Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté bien caliente.

Retire del fuego y adicione la mantequilla restante y revuelva bien.  Verifique la sazón.

Disponga los escalopes en una bandeja y bañe con salsa caliente.  Sirva inmediatamente.

Pasta al Pesto

INGREDIENTES:

1 taza de albahaca fresca
1/2 taza de perejil crespo, fresco
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de nueces o almendras
1/2 taza de queso parmesano
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de olivas
1 1/2 libras de espaguetis, linguini, fettucine o tagiatelli, cocidas según instrucciones

PREPARACIÓN:

Coloque todos los ingredientes menos el aceite de oliva y la pasta en una licuadora y licue hasta formar una crema.  Agregue una cucharada de aceite para suavizar la mezcla.

Una vez licuado lo anterior agregue el aceite por cucharaditas hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa.

Escurra bien la pasta, sirva porciones individuales, y encima de cada una ponga una cucharada generosa de mantequilla y otro de la salsa de albahaca.  Sirva a un lado el resto de la salsa y ofrezca queso parmesano.

Torta de Naranja

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de margarina
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos separados
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1/2 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  Engrase con margarina y enharine un molde de huevo en el centro.  Cierna la harina junto con el polvo de hornear y la sal.  Guarde.

En una vasija grande coloque la margarina y bátala hasta que esté cremosa.  Agregue el azúcar y bata por tres minutos.  Una a una añada las cinco yemas batiendo después de cada adición.

Alternando con el jugo de naranja, añada la harina.  Bata a baja velocidad después de cada adición.  Agregue la ralladura y mezcle.

Aparte, en una vasija pequeña, bata las claras hasta que forme picos firmes.  Añádalas a la preparación anterior y mézclelas en forma envolvente.  Vierta en el molde y lleve al horno hasta que el probador salga limpio.  Deje enfriar y desmolde.

Aparte, en una sartén pequeña, mezcle la mermelada con el agua y a fuego medio haga hervir.  Retire y barnice la torta.

Espaguetis con pollo al horno

INGREDIENTES:
2 tazas de pollo cocido picado
1 lata pequeña de champiñones en tajaditas
4 cucharadas de margarina
1/2 taza de cebolla cabezona blanca picada
3 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de caldo de gallina
1/2 taza de crema de leche
3/4 taza de queso parmesano rallado
12 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 libra de espaguetis
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 375°.  Escurra los champiñones y guarde el líquido.  En una sartén mediana a fuego medio derrita la margarina y sofría los champiñones y la cebolla hasta que esté transparente.  Agregue la harina y mezcle.  Gradualmente agregue una taza y media del caldo de gallina, la crema y el liquido de los champiñones.

Cocine revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.  Retire, sazone con sal y pimienta, añada el caldo de gallina restante si la salsa está muy espesa y un cuarto de taza de queso.  Mezcle bien.

Entretanto en una olla amplia coloque el agua con la sal y el aceite.  Haga hervir, agregue los espaguetis y cocine "al dente".  Retire y escurra.

En un molde que pueda llevar al horno y luego a la mesa mezcle los espaguetis con el pollo.  Bañe con la salsa y mezcle ligeramente, rocíe con el queso restante y lleve al horno hasta que la mezcla haga burbujas.  Sirva inmediatamente.

Zanahorias al Limón

INGREDIENTES:
6 zanahorias medianas peladas y partidas en rodajas delgadas
1 cubo de caldo de gallina
1 taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de cebolleta finamente picada
1 limón, su jugo y la ralladura de la cáscara
1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las zanahorias en agua con el cubo de caldo hasta que estén blandas pero no excesivamente.  Retírelas del fuego, escurra el agua y guarde.

Derrita la mantequilla e incorpore el perejil, la cebolleta, el jugo de limón, la ralladura y la pimienta.  Revuelva bien.  Agregue a las zanahorias y llévelas al fuego hasta que estén calientes.  Sirva inmediatamente.

Postre de Fresa

INGREDIENTES:
1 taza de puré de fresas frescas
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de jugo de limón
6 claras de huevo
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche batida

PREPARACIÓN:

Aliste el puré de fresas.  Remoje la gelatina en el jugo de limón durante cinco minutos y luego a baño maría caliéntela hasta que derrita completamente.  Caliente el puré de fresas ligeramente y poco a poco adiciónele la gelatina teniendo cuidado de revolver muy bien.

Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas.  Poco a poco adicione el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que forme picos firmes.  Incorpórelas al puré de fresas.

Bata la crema hasta que forme picos firmes  agréguela a la preparación anterior.  Vierta porciones individuales en copas y refrigere hasta que esté bien frío.  Para servir decore con una fresa.

Muslitos de Pollo Sabanero

INGREDIENTES:
3/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos en polvo
12 muslos de pollo
8 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
1 taza de leche
1/2 taza de perejil picado
1 cebolla cabezona cortada en rodajas
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de pimentón finamente picado
1/2 taza de maní tostado
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Combine la harina, la sal, la pimienta y los cominos.  Refriegue con esta mezcla los muslos de pollo.

Aparte derrita la mantequilla y fría los muslos durante cinco minutos, agregue la crema de leche, la leche, el perejil, la cebolla, la mayonesa, el pimentón y el maní.  Cocine a fuego lento por veinte minutos o hasta que los muslitos estén cocidos.

Hojuelas de Plátano Verde

INGREDIENTES:
3 plátanos verdes medianos
1 huevo
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de sal
Aceite o manteca para freír

PREPARACIÓN:

Coloque los plátanos sin pelar en una olla, cúbralos con agua y cocínelos hasta que estén blandos.

Pele,  y con la máquina de moler apretada, muélalos. Combínelos con los demás ingredientes y revuelva bien.

Sobre una tabla enharinada extienda la masa hasta que tenga medio centímetro de gruesa.  Corte las hojuelas en tamaño de cuatro por seis centímetros.

Caliente abundante aceite o manteca en una paila  fría allí las hojuelas hasta que estén doradas.

Torta de Guayaba

INGREDIENTES:
1 docena de guayabas medianas
1 taza de azúcar
1 1/4 tazas de agua
1/4 libra de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
Queso crema
Leche
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave las guayabas y retire los puntos oscuros.  Pártalas en mitades y extraiga la pulpa.  En una olla, ponga los cascos de la guayaba con el azúcar y el agua.  Cocine a fuego medio por quince minutos.  Retire y deje enfriar.

Entretanto, bata la mantequilla hasta que esté cremosa.  Añada uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.  Agregue la vainilla y, cuando el almíbar de las guayabas esté frío, añádalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.

Precaliente el horno a 350°.  Engrase y enharine un molde mediano.  Cierna la harina con el polvo de hornear, la sal y la canela.  Adicione a la mezcla anterior y revuelva bien.  Vierta en el molde y hornee por treinta minutos o hasta que el probador salga limpio.  Deje reposar y desmolde.

Bata el queso crema con la leche hasta que esté suave y esponjoso.  Extiéndalo sobre la torta y decore de manera atractiva con los cascos de guayaba.

Hígados de Pollo Salteados

INGREDIENTES:
1 1/2 libras de hígados de pollo
5 cucharadas de mantequilla o margarina
1/2 taza de rodajas de cebolla cabezona
1 cucharada de harina
2 tomates medianos maduros, pelados y picados
1 taza de caldo
2 cucharaditas de perejil finamente picado
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave los hígados, séquelos con papel toalla y parta cada uno en dos mitades

En una sartén grande derrita la mantequilla y rápidamente dore los hígados por tandas de hasta cuatro minutos.  Vaya retirando los que ya están.

Coloque la cebolla en la sartén, fríala cinco minutos y retírela.  Ya no se usará más.

Ponga en la sartén los demás ingredientes, a fuego vivo, y revolviendo todo el tiempo hágalos hervir.  Reduzca el fuego revolviendo ocasionalmente y cocine durante cinco minutos.  Agregue los hígados y cocine lentamente cinco minutos más.

Tortilla de Vegetales

INGREDIENTES:
2 cucharadas de margarina
1/2 taza de florecitas de brócoli
1/2 taza de tiras de pimentón rojo
1/3 taza de rodajitas de cebolla larga
1 lata pequeña de maíz escurrido
5 huevos grandes
3 cucharaditas de leche
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Derrita y caliente la margarina en una sartén de fondo grueso que tenga tapa.  Adicione los vegetales, tape y, a fuego alto, sofría durante tres minutos revolviendo una o dos veces.

Bata bien los huevos con los demás ingredientes, reduzca el fuego a medio, vierta sobre los vegetales, tape y cocine levantando ocasionalmente los bordes e inclinando la sartén para permitir que todo el huevo se solidifique.  Pase a un plato, parta en triángulos y sirva bien caliente.

Esponjado de Tamarindo

INGREDIENTES:
1 taza de pulpa de tamarindo
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en 1/2 taza de agua
4 claras de huevo batidas a punto de nieve
1/2 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Licue la pulpa de tamarindo con el agua.

Mezcle el jugo con el azúcar y lleve al fuego hasta que hierva, revolviendo con una cuchara de madera.

Retire del fuego y añada inmediatamente la gelatina disuelta en el agua fría, revolviendo rápidamente hasta que derrita y se mezcle bien.

Ponga la mezcla en un molde y lleve a la nevera.  Cuando empiece a cuajar retírela y bata hasta que esté espumoso.  Agregue las claras a la nieve y la crema de leche, revuelva bien.  Vierta la mezcla en un molde, de preferencia con hueco en el centro y coloque en la nevera hasta que cuaje.

Al momento de servir, introduzca el molde en un poco de agua caliente durante unos segundos; desmolde sobre la bandeja en que va a ir a la mesa y decore con crema batida.

Chuletas de Cerdo con Tomates

INGREDIENTES:
4 chuletas de cerdo
1 cucharada de mostaza preparada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
4 papas peladas en rodajas
1 libra de tomates de lata en su jugo
2 cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Untar las chuletas con mostaza

En una sartén, derretir la mantequilla.  Cocinar ligeramente la cebolla.  Agregar las chuletas.  Dorarlas a cada lado.

Incorporar los demás ingredientes.  Tapar.  A fuego bajo, cocinar por una hora.  Servir.

Sopa de Hinojo

INGREDIENTES:
1/2 taza de cebollas
1 taza de zanahorias
1 taza de bulbos de hinojo
2 papas pelada
1/4 taza de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo o carne
2 cucharadas de cebollines picados
Leche
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Picar grueso las verduras.  Ponerlas aparte, dejando las papas por separado.

En una cacerola, derretir la mantequilla.  Agregar las verduras, menos las papas.  A poca temperatura, cocinar por 20 minutos hasta que se ablanden pero sin dorarse.

Añadir el caldo y las papas.  Sazonar al gusto con sal y pimienta  Hervir.  Tapar.  A temperatura baja, cocer a fuego lento hasta que las papas se ablanden.

En una licuadora, hacer un puré con la mezcla.  Agregar leche suficiente para hacer una sopa espesa y cremosa.  Regresarla a la cacerola.  Recalentar sin hervir.  Espolvorear con los cebollines picados y servir.

Bizcocho Esponjoso de Café

INGREDIENTES:
5 huevos
3/4 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de café instantáneo

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°.  Enmantequillar y enharinar un molde de pastel de resorte de nueve pulgadas (veintitres centímetros).  Ponerlo aparte.

Poner un tazón de acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo.  En el tazón, batir los huevos y el azúcar por cinco minutos o hasta que la mezcla se espese.  Fuera del calor, continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.  Ponerla aparte.

En un segundo tazón, cernir la harina y el polvo de hornear.  Incorporarlos en la mezcla del huevo batido.

Con una espátula o batidor incorporar con cuidado la mantequilla derretida, el café instantáneo y el extracto de vainilla.  Poner la mezcla en el molde de pastel.

Hornear entre 25 y 35 minutos.  Sacar el bizcocho del molde deslizando un cuchillo pequeño por los lados.  Dejar que se enfríe por cinco minutos.  Desarmar el molde de paste.  Poner el bizcocho en una parrilla o una lata para hornear galletas espolvoreada con azúcar.  Dejarlo reposar hasta que enfríe.

Cerdo Asado a la Antigua

INGREDIENTES:
5 libras de espaldilla de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas en cuartos
1 diente de ajo machacado
1 1/4 taza de jugo de manzana
3 papas medianas en cuartos
6 zanahorias cortadas en palitos
1 colinabo pequeño en cuartos
2 manzanas pequeñas peladas en cuartos
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una olla, calentar el aceite.  Soasar el cerdo por todos lados.  Sazonarlo con sal y pimienta.  Agregar las cebollas, el ajo y el jugo de manzana.  Tapar.  A calor bajo, cocinar entre dos y media y tres horas o hasta que la carne se ablande.  Pasar la carne a una fuente de servir.  Mantenerla caliente.

Agregar el resto de las verduras a los jugos de la cocción.  Tapar.  Cocinar por quince minutos.  Agregar los cuartos de manzana.  Continuar cocinando por cinco minutos o hasta que las verduras estén cocidas.

Servir la carne con una ensalada de verduras y manzanas.

Sopa Verde

INGREDIENTES:
6 tazas de caldo de pollo
4 zanahorias peladas picadas grueso
Blancos de tres puerros lavados picados
1 cebolla picada
2 tazas de espinaca fresca picada
1 lechuga picada
4 papas peladas en cubitos
2 nabos pelados picados
1 chirivía pelada picada
Sal y pimienta recién triturada
1 taza de leche descremada
2 chalotes picados

PREPARACIÓN:
En una cacerola calentar el caldo.  Agregar a las verduras.  Hervir.  Tapar.  A poca temperatura, cocer a fuego lento por veinte minutos o hasta que las verduras se ablanden.  Dejar en reposar para que se enfríen un poco.
En una licuadora, hacer un puré con la mezcla.  Sazonar al gusto con sal y pimienta.  Regresar la sopa a la cacerola.  Recalentar.
Echar la sopa en una fuente sopera.  Revolver la leche en la mezcla.  Espolvorear con los chalotes picados, si se desea.  Servir.

Bizcocho Esponjoso de Limón

INGREDIENTES:
5 huevos
3/4 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
2 gotas de colorante de alimentos amarillo

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°.  Enmantequillar y enharinar un molde de pastel de resorte de nueve pulgadas (veintitres centímetros).  Ponerlo aparte.

Poner un tazón de acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo.  En el tazón, batir los huevos y el azúcar por cinco minutos o hasta que la mezcla se espese.  Fuera del calor, continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.  Ponerla aparte.

En un segundo tazón, cernir la harina y el polvo de hornear.  Incorporarlos en la mezcla del huevo batido.

Con una espátula o batidor incorporar con cuidado la mantequilla derretida, la ralladura y el jugo de limón y el colorante.  Poner la mezcla en el molde de pastel.

Hornear entre 25 y 35 minutos.  Sacar el bizcocho del molde deslizando un cuchillo pequeño por los lados.  Dejar que se enfríe por cinco minutos.  Desarmar el molde de paste.  Poner el bizcocho en una parrilla o una lata para hornear galletas espolvoreada con azúcar.  Dejarlo reposar hasta que enfríe.

Cerdo Asado con Miel

INGREDIENTES:
2 libras de espaldilla de cerdo
1/4 taza de miel
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de salsa tabasco
1 cucharada de granos de pimienta negra machacados

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 325° 

En un tazón, mezclar los ingredientes.  Untar la carne con una buena cantidad de la mezcla de miel.  Colocarla en una bandeja para asar con una parrilla.  Hornear por noventa minutos.

Sacar la carne de la bandeja.  Cortarla en rodajas.  Bañar cada rodaja con jugos de la cocción.

Regresar las rodajas de cerdo a la bandeja de hornear.  Continuar horneando por diez minutos.

Servir la carne con papas al vapor y ejotes, si se desea.

Sopa de Puerro

INGREDIENTES:
2 cucharaditas de mantequilla
3 puerros picados
1 cebolla pequeña picada finamente
2 papas picadas en cubitos
1 tallo de apio picado
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche
Perejil, cebollines o albahaca frescos picados
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un cacerola, derretir la mantequilla.  Cocer ligeramente verduras.

Agregar el caldo de polla.  Sazonar al gusto con sal y pimienta.  Hervir.  Cubrir.  Con poca temperatura, cocer a fuego lento por quince minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calentar la leche sin hervirla.  Ponerla aparte.

Con un mortero, machacar las verduras.  Ponerles leche tibia.  Cocer a fuego lento de diez a quince minutos. Espolvorear con el perejil picado.  Servir.

Bizcocho Esponjoso de Vainilla

INGREDIENTES:
5 huevos
3/4 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°.  Enmantequillar y enharinar un molde de pastel de resorte de nueve pulgadas (veintitres centímetros).  Ponerlo aparte.

Poner un tazón de acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo.  En el tazón, batir los huevos y el azúcar por cinco minutos o hasta que la mezcla se espese.  Fuera del calor, continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.  Ponerla aparte.

En un segundo tazón, cernir la harina y el polvo de hornear.  Incorporarlos en la mezcla del huevo batido.

Con una espátula o batidor incorporar con cuidado la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.  Poner la mezcla en el molde de pastel.

Hornear entre 25 y 35 minutos.  Sacar el bizcocho del molde deslizando un cuchillo pequeño por los lados.  Dejar que se enfríe por cinco minutos.  Desarmar el molde de paste.  Poner el bizcocho en una parrilla o una lata para hornear galletas espolvoreada con azúcar.  Dejarlo reposar hasta que enfríe.

Molde Delicia de Pollo al Horno

INGREDIENTES:
3/4 taza de mayonesa
1/3 taza de harina de trigo
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada
1 cucharadita de sal de ajo
2 1/4 tazas de leche
1 taza de queso tipo holandés o emmental rallado
1/3 taza de vino blanco seco
1/2 libra de espaguetis cocidos y escurridos
2 tazas de pollo cocido y picado
1/2 taza de brócoli cocido "al dente" partido en florecitas
1 lata pequeña de champiñones tajaditos
1/4 taza de pimentón finamente picado

PREPARACIÓN:

En una olla mediana combine la mayonesa, la harina, la cebolla y la sal de ajo.  Revuelva bien y gradualmente añada la leche.  Llévela a fuego lento y, revolviendo todo el tiempo, cocine hasta que espese.

Agregue el queso y el vino, y revuelva hasta que el queso se derrita.  Vierta la preparación en un recipiente grande y revuelva con los espaguetis, el pollo, el brócoli, los champiñones y el pimentón.

Vierta la preparación en una refractaria rectangular y lleve al horno a 350° hasta que esté bien caliente ( máximo cuarenta y cinco minutos ).  Sirva acompañado de queso parmesano.

Ensalada de Lechuga con Mostaza

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de agua
1 yema de huevo cocida
1 lechuga grande
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En un recipiente pequeño mezcle todos los ingredientes excepto la lechuga.  Revuelva hasta que la yema esté completamente incorporada.  Guarde.

Lave la lechuga.  En el momento de servir pártala en trozos grandes y colóquelos en una ensaladera.

Vierta la salsa sobre la lechuga y mezcle ligeramente.  Sirva inmediatamente para evitar que la lechuga se marchite.

Carlota de Frutas

INGREDIENTES:
1/4 libra de almendras o nueces del Brasil
1 caja pequeña de galletas deditos
1 tarro mediano de coctel de frutas
1/4 libra de mantequilla
1 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de brandy o ron
1 taza de crema de leche
2 claras de huevo batidas a la nieve

PREPARACIÓN:

Pase las almendras por agua caliente y pélelas.  Píquelas finamente y guarde.

Enmantequille una fuente honda, cubra el fondo y las paredes con las galletas deditos.  Bañe los deditos con el jugo del coctel de frutas.  Guarde.

Aparte, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en una mezcla cremosa.  Añada el brandy o el ron y las almendras.

Bata la crema de leche y agréguela a las claras a la nieve, incorpórelas y suavemente adiciónelas a la mezcla anterior.  Revuelva bien.

Vierta la mitad de la mezcla en la fuente.  Cubra con la mitad de la fruta del coctel bien escurrida añada el resto de la mezcla y finalmente el resto de la fruta.  Refrigere tres horas, desmolde y sirva frío.

Fricasé de Pollo

INGREDIENTES:
1 pollo de 3 libras cortado en trozos grandes
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona blanca finamente picada
2 tallos de apio con las hojas cortado en trocitos
1 zanahoria cortada en daditos
1 hoja de laurel
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de arveja verde fresca cocida
2 cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN:

En la olla en que va a adelantar la preparación a fuego medio, caliente dos cucharadas de la mantequilla y el aceite.  Dore por tandas los trozos de pollo.  Baje el fuego y añada agua hirviendo que cubra el pollo.  Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine por cuarenta y cinco minutos.  Retire el pollo y manténgalo caliente.

Cuele el caldo apretando fuertemente sobre los sólidos.  Lleve de nuevo al fuego y hierva hasta reducirlo a una taza y media.

Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine por tres minutos revolviendo constantemente.  Lentamente adicione la crema y el caldo.  Sin dejar de revolver, cocine cinco minutos hasta que espese y esté suave.  Agregue las arvejas, el jugo de limón, la sal y la pimienta.  Coloque el pollo en la sartén, tápelo, y a fuego lento, caliéntelo bien antes de servir.

Pimentones Rellenos

INGREDIENTES:
6 pimentones medianos entre rojos y verdes
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
2 dientes de ajo machacados
3 tiras de tocineta picada
1/2 libra de carne de res molida
1/2 cucharada de tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de tomates maduros pelados y picados
1 taza de arroz cocido
2 huevos duros finamente picados
1/2 taza de caldo de res
4 cucharas de miga de pan
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lave los pimentones.  Quíteles una pequeña tapa y guárdelas.  Con ayuda de una cuchara sacar las semillas de los pimentones.  Disponga en una olla agua suficiente para cubrirlos.  Lleve al fuego y cuando hierva el agua coloque los pimentones y las tapas y deje cocinar diez minutos.  Saque del fuego, escúrralos y guarde.

En una sartén caliente el aceite y la mantequilla; cocine allí la cebolla y los ajos durante diez minutos.  Añada la tocineta picada y cocine cinco minutos.  Agregue la carne, el tomillo, el laurel, sal y pimienta.  Revuelva y cocine cinco minutos.

Agregue los tomates y cocine tapando quince minutos.  Añada el arroz, el huevo duro y apague el fuego.

Con la mezcla anterior rellene los pimentones y colóquelos en una refractaria.  Póngales a cada uno la tapa y espolvoréelos por encima con la miga de pan.  Vierta en el fondo de la refractaria el caldo y lleve al precalentado a 350° durante cuarenta minutos.  Sírvalos calientes.

Postre Rosa

INGREDIENTES:
5 tazas de leche
6 cucharadas de maizena
1 taza de azúcar
4 yemas de huevo bien batidas
4 claras de huevo batidas a punto de nieve
1/2 taza de cernido de guayaba
2 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas de agua
1/4 taza de agua caliente

PREPARACIÓN:

Combine la leche con la maizena y el azúcar.  Lleve al fuego y cocine, revolviendo continuamente hasta que espese.  Retire y deje reposar.

Añada las yemas, vuelva a fuego medio, cocine revolviendo hasta que espese de nuevo.  Vierta la preparación en una bandeja poco profunda o una refractaria rectangular y deje enfriar.

A las claras de huevo incorpore el cernido de la guayaba.  Remoje la gelatina con las dos cucharadas de agua y luego disuélvala, poniéndola al fuego en un recipiente pequeño junto con el agua caliente.

Cuando haya disuelto totalmente deje enfriar un poco y mézclela a las claras, asegurándose de que quede bien revuelta.  Finalmente vierta esta preparación sobre la anterior.

Enfríe y sirva cortada en cuadritos.

Chuletas de Ternera con Salsa de Moras

INGREDIENTES:
12 chuletas de ternera
1 cebolla cabezona blanca mediana
1 gajo de cebolla larga
1/2 limón
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de miga de pan
1/2 cubo de caldo
1 taza de agua
3/4 taza de mermelada de mora
1 cucharadita de polvo curry
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Por lo menos cinco horas antes de la preparación limpie las chuletas con un paño húmedo y dispóngalas en un recipiente de vidrio o plástico.  Licue las cebollas con la sal, la pimienta y el jugo del limón y vierta sobre la carne.  Refrigere.

En una sartén grande, a fuego medio, caliente la mantequilla junto con el aceite.  Entretanto disponga la miga de pan en una superficie plana y presionando pase las chuletas por la miga, asegúrese de que queden bien cubiertas.  Fría las chuletas por tandas hasta que doren por ambos lados.  Al retirarlas escúrralas bien.

Coloque las chuletas en un molde hondo que pueda ir al horno y luego a la mesa.  Precaliente el horno a 350°.  Aparte, en una olla pequeña desmenuce el medio cubo de caldo, disuélvalo en agua hasta que hierva, añada gradualmente la mermelada y, revolviendo, cocine hasta que tenga la textura de una salsa.  Añada el curry, revuelva y con la preparación bañe las chuletas.

Lleve al horno durante quince minutos y sirva bien caliente.

Empanaditas de Papa

INGREDIENTES:
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de aceite
2 tazas de puré de papas
1 paquete de masa hojaldrada de 400 gramos
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 400°.  En una sartén pequeña, a fuego medio, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté doradita.

En un recipiente mediano mezcle el puré con la cebolla y verifique la sazón.  Añada sal y pimienta si es necesario.

En una superficie enharinada extienda la masa hojaldrada hasta que esté delgada.  Con un cortador de galletas corte la masa.  Coloque un poco de puré en el centro de cada redondel, unte el borde con huevo, doble para formar empanaditas, selle firmemente con un tenedor par impedir que se abran al hornear.

Coloque las empanaditas en una lata de hornear, barnice con el huevo restante y lleve al horno.  Ase hasta que se vean doraditas.  Retírelas y sirva.

Torta Clásica de Queso

INGREDIENTES:
1 taza de boronas de galletas macarenas
3 cucharadas de queso derretida
4 vasos de queso crema de 400 gramos
1 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos grandes separados

PREPARACIÓN:

Combine las boronas de galleta con la margarina.  Con ellas cubra el fondo y los lados de un molde de 22.5 cm de diámetro.  Lleve al horno precalentado a 325°.  Hornee durante diez minutos.  Saque del horno y guarde.

Bata el queso crema hasta que esté suave.  Batiendo con la batidora a velocidad media, añada el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de la cáscara y la esencia de vainilla.  Bata hasta que esté bien revuelto.

Agregue una a una las yemas, batiendo bien después de cada adición.  Luego incorpore las claras batidas a punto de nieve.  Mezcle bien.  Vierta sobre la concha de boronas que había elaborado.  Lleve al horno precalentado a 300° durante cuarenta y cinco minutos.  Al sacarlo del horno pase la punta del cuchillo por la punta del bizcocho para desprenderlo del molde.  Deje enfriar antes de desmoldar.  Refrigere.

Rollitos de Ternera Cordon Bleu

INGREDIENTES: 

6 escalopes de ternera de 120 gramos cada uno

6 tajadas delgadas de jamón

6 tajadas delgadas de queso amarillo tipo holandés

3 cucharadas de harina de trigo

1/4 cucharada de adobo completo

1 huevo

1/2 taza de miga de pan

3 cucharadas de margarina

1/2 taza de caldo

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Tome cada escalope y coloque encima una tajada de jamón y una de queso.  Enrolle cuidadosamente comenzando de la parte más angosto y fije el rollito con un palillo.

Aparte, en un plato mezcle bien la harina, la sal, la pimienta y el adobo completo.  Enharine bien los rollitos.

Coloque el huevo en un plato húmedo y bata ligeramente.  Coloque la miga de pan en un plato, sumerja cada rollito en el huevo y retire el exceso.  Luego, páselos uno a uno por la miga de pan.

En una sartén grande derrita la margarina y dore los rollitos por todos los lados (aproximadamente cinco minutos).  Reduzca el fuego y añada el caldo.  Tape y cocine, dándole vuelta a los rollitos ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.  Retire la tapa y cocine a fuego vivo par que el líquido seque y los rollitos estén crujientes.

Fettucini a la Alfredo

INGREDIENTES:
1/2 taza de mantequilla o margarina
2/3 taza de crema de leche
1 1/4 tazas de quemo parmesano
1 1/2 libras de fetuccini cocidos
perejil fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

En una olla pequeña lleve al fuego la mantequilla y la crema de leche revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.

Retire del fuego, añada una taza de queso, sal y pimienta y revuelva hasta que la salsa esté suave.

Vierta la salsa sobre la pasta recién cocida y escurrida, revuelva para que la pasta se cubra completamente.  Rocíe con el resto de queso parmesano y el perejil.

Pudín de Naranja

INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de leche
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maizena
6 cucharadas de agua
1 1/4 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
2 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 1/2 cucharada de licor de naranja

PREPARACIÓN:

Disuelva el azúcar en la leche y lleve al fuego.  Entretanto disuelva la maizena en agua.  Cuando la leche hierva, poco a poco y revolviendo todo el tiempo agregue la maizena y la ralladura de la cáscara de naranja.  Continúe revolviendo continuamente y cocine por tres minutos.  Retire del fuego.

Mezcle la yema con el jugo y cuando lo anterior haya reposado un poco agréguelo revolviendo vigorosamente.  Lleve nuevamente al fuego y haga hervir.  Retire, añada el licor y revuelva bien.

Vierta en copas y decore con mermelada de naranja.  Enfríe y sirva.

Pastelitos de Ternera

INGREDIENTES:
1 3/4 libras de carne de ternera molida
1/4 tazas más 2 cucharadas de crema de leche
3/4 taza de miga de pan
1 cucharadita de perejil finamente picado
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1/4 cucharadita de paprika
1/2 taza de leche o caldo
1 1/2 tazas de salsa blanca
1/2 taza de alcaparras picadas
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Combine la carne con todos los demás ingredientes.  Revuelva bien sin manipular mucho y forme doce pastelitos aplanados y alargados.

Colóquelos en un recipiente poco profundo y, a fuego lento en el horno, o sobre la estufa, cocínelos con el caldo o la leche hasta que estén cocidos.

Sirva con la salsa de alcaparras que resulta de combinar éstas con salsa blanca

Ensalada en Minutos

INGREDIENTES:
1 lata de papa criolla escurrida y partida en mitades
1 lata pequeña de maíz escurrido
1 lata pequeña de habichuelas escurridas
3/4 taza de mayonesa a temperatura ambiente ligeramente batida
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada
huevos duros o perejil fresco para decorar
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En una fuente honda revuelva todos los ingredientes.  Verifique la sazón y sirva acompañada de pan de corteza dura.

Brazo de Reina o Pionono

INGREDIENTES:
8 huevos separados
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de maizena
1/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 frasco pequeño de mermelada de mora
Azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 325°

Bata las claras hasta que estén espumosas y gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que forme picos suaves.  Una a una añada las yemas, revolviendo bien después de cada una.

Aparte, cierna juntos la maizena, la harina y el polvo de hornear.  Agregue a la preparación anterior y mezcle bien.

Vierta la mezcla en una lata rectangular poco profunda, previamente engrasada y enharinada.  Hornee durante quince minutos hasta que dore ligeramente.

Saque del horno, voltee el molde sobre un limpión húmedo, enrolle y deje reposar diez minutos.

Desenrolle, corte los bordes, extienda en toda la superficie de la mermelada.  Enrolle de nuevo y rocía por encima con el azúcar en polvo.

Pernil de Cerdo

INGREDIENTES:
1 pierna de cerdo de 12 a 14 libras
2 cebollas cabezonas blancas
1 pimentón rojo picado
2 tazas de vino dulce
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
1/2 cucharadita de mejorana
2 cucharadas de salsa inglesa
1/2 cucharadita de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ralle la cebolla y mézclela muy bien con todos los ingredientes arriba mencionados.  Con esta mezcla adobe la pierna y déjela en la nevera 24 horas.

Precaliente el horno a 350°, coloque la pierna en el horno con todo el adobo rociándole un poco más de sal. Cuando esté dorada tápela con papel de aluminio y baje el horno a 300°.  Rocíela de vez en cuando con los mismos jugos.  Hornee durante seis horas.  Si se seca un poco, añádale más vino.

Al final barnícela con un poco de miel para que quede brillante.

Ensalada Especial

INGREDIENTES:
1 lechuga batavia mediana partida en trocitos
1 pimentón verde pequeño partido en anillos delgados
1/2 libra de habichuelas tiernas cocidas partidas en trocitos
1 papa grande cocida y partida en tajadas
1/2 taza de tomates miniatura o cubitos de tomate
1/2 taza de uchuvas
1 taza de vinagreta

PREPARACIÓN:

En una ensaladera amplia combine todos los ingredientes menos la vinagreta.  Refrigere.

Media hora antes de servirla, sáquela de la nevera, bañe con la vinagreta, revuelva y deje reposar hasta el momento de servir.

Desamargado de Limón

INGREDIENTES:
24 limones comunes grandes de cáscara delgada
1 cucharadita de bicarbonato de soda
6 tazas de azúcar
12 tazas de agua
3 astillas grandes de canela

PREPARACIÓN:

Uno por uno tome los limones y rótelos bajo la palma de su mano contra una superficie dura.  Pártalos en mitades, colóquelos en una olla que no sea de aluminio, con agua que los cubra.  Cocine a fuego medio y cuando empiece a hervir adicione el bicarbonato de soda.  Cuando la carne del limón se desprende fácilmente de la cáscara se retiran del fuego y se dejan enfriar.

Con la ayuda de una cucharita y teniendo mucho cuidado para no romper la cáscara, retire la pulpa de los limones, coloque las coquitas en un recipiente que no sea de aluminio.  Cubra con agua fresca y deje reposar hasta el día siguiente.  Cambie el agua y repita la operación dos veces más en el transcurso del día, con el fin de desamargarlos.

Las coquitas de los limones deben quedar duronas, pero si están demasiado duras, colóquelas en una olla, cubra con agua fresca y cocine un rato.  Escurra el agua y los limones, mida doce tazas del agua de la cocción.  Devuélvala a la olla, añada el azúcar y la canela, lleve al fuego.  Haga hervir revolviendo con frecuencia para que se disuelva completamente el azúcar.  Coloque los limones en el almíbar y continúe cocinando a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso.

Torta de Banano

INGREDIENTES:
1/2 taza de mantequilla o margarina
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de puré de banano (2 a 3 bananos medianos y maduros)
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 taza de kumis o crema de leche agria
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Engrase un molde cuadrado de veinte a veintidós centímetros por lado con mantequilla y enharine.  Guarde.  Precaliente el horno a 350°.

Bata la mantequilla hasta que esté blanda, lentamente agregue el azúcar batiendo continuamente hasta que esté cremosa y clara.

Adicione el puré de banano, los huevos y la vainilla, bata bien.  Aparte, combine la harina, el bicarbonato de soda y la sal y agregue a la primera mezcla.  Revuelva bien.

Lentamente añada el kumis o la crema de leche agria.  Revuelva bien.  Vierta la preparación en el molde y lleve al horno por cuarenta y cinco minutos o hasta que el probador salga limpio.  Deje refrescar en el molde durante cinco minutos, desmolde la torta sobre una parrilla.  Deje enfriar para servir.

Cocido de Cerdo al Horno

INGREDIENTES:
1/4 libra de espagueti o tagliatelle
2 cucharadas de aceite
1 libra de carne de cerdo pulpa partida en cubos
1 sobre de crema de pollo
1 1/2 tazas de agua
1 1/2 tazas de mazorca cocida y desgranada
1/2 taza del líquido en que se cocinó la mazorca
1 pimentón grande picado
1 taza (1/4 libra) de queso amarillo rallado por la parte gruesa del rallador

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 375°.  Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escúrrala.

Caliente el aceite y dore la carne, previamente sazonada a su gusto.  Escúrrala bien.

En una refractaria que luego pueda ir a la mesa coloque la pasta y la carne.  Disuelva la sopa en el agua y viértala en la refractaria.  Agregue el maíz y el líquido, el pimentón y el queso y revuelva bien.

Lleve al horno y, sin tapar, hornee durante cuarenta y cinco minutos.

Remolacha Glaseada a la Naranja

INGREDIENTES:

6 remolachas pequeñas
2 tazas de arroz
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de maizena
1/2 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de agua
1 naranja grande, el jugo y la ralladura de su cáscara
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave muy bien las remolachas pero no las pele ni les corte el tallo porque se desangran al cocinarlas. 

En una olla mediana haga hervir el agua con 1/2 cucharadita de sal, coloque allí las remolachas, que deben quedar cubiertas con el agua.  Tape bien la olla y cocínelas de veinte a treinta minutos, hasta que estén blandas.  Cuando estén listas, enjuáguelas en agua fría lo suficiente para poderlas manejar, retíreles la piel y el tallo y córtelas en tajadas delgadas.

En una olla pequeña que no sea de aluminio coloque el azúcar, la maizena, media cucharadita de sal, el vinagre y las dos cucharadas de agua y, revolviendo haga hervir hasta que esté claro.

Añada el jugo y la cáscara de naranja y cuando suelte nuevamente el hervor adiciona la remolacha (tres y media tazas) bien escurrida.  A fuego lento, permita que caliente bien y justo antes de servir adicione la mantequilla y revuelva bien.  Sirva caliente.

Postre de Coco al Horno

INGREDIENTES:
4 huevos separados
1 tarro grande de leche condensada
1 taza de crema de leche
2 tazas de coco fresco rallado
1 caja pequeña de uvas pasas enharinadas
Tintura de panela

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 350°.  Engrase con mantequilla un molde mediano, hondo, que pueda llevar a la mesa y cubra con una capa delgada de tintura de panela.  Guarde.

En una vasija grande bata las claras hasta que se formen picos suaves.  Añada las yemas y bata ligeramente.  Agregue el resto de ingredientes y revuelva bien.

Vierta la preparación en el molde y lleve al horno precalentado.  Hornee hasta que el probador salga limpio.  Retire, deje enfriar y sirva.

Cerdo Agridulce

INGREDIENTES:
1 1/2 libras de carne pulpa de cerdo en cubos
2 huevos batidos
2 cucharadas de maizena
Aceite para freír en cantidad abundante
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de cebolla cabezona blanca picada
2 cucharadas de vinagre
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 taza de caldo
1 cucharada de salsa soya
1 lata pequeña de piña en trocitos escurrida
1 pimentón verde mediano picado en trozos
1/2 pimentón rojo mediano picado en tiritas
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Pase los cubo de carne por el huevo batido, luego por la maizena y fría en el aceite caliente durante diez minutos y escurra.

En una sartén grande caliente el aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes.  Revuelva bien y haga hervir.

Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante diez a doce minutos.  Sirva bien caliente.

Arroz con Champiñones

INGREDIENTES:
2 1/2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo machacados
1 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
2 tazas de arroz
3 1/2 tazas de caldo de gallina
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharada de tomillo
1/2 taza de queso parmesano
3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de champiñones en tajadas delgadas salteados en mantequilla

PREPARACIÓN:

En la olla en que va a preparar el arroz, caliente el aceite a fuego medio.  Agregue el ajo y la cebolla y sofría hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.  Añada el arroz y mezcle bien.

Adicione el caldo, el vino y el tomillo.  Cocine a fuego alto hasta que hierva.  Reduzca el fuego y, cuando el agua se haya evaporado, tape y cocine hasta que el arroz seque y esté suelto.

Cuando el arroz esté listo, añada la mitad del queso, la mantequilla y los champiñones.  Revuelva bien y sirva en una bandeja que pueda pasar a la mesa, rocíe con el queso restante.

Torta de Yogurt

INGREDIENTES:
1/2 libra de margarina
2 tazas de azúcar
5 huevos
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
2 vasitos de yogurt de melecotón de 200 gramos
1 naranja para rallar su cáscara
1/2 taza de uvas pasas
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  Engrase con margarina y enharine un molde con hueco en el centro.

En un recipiente grande bata la margarina hasta que esté suave.  Gradualmente añada el azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.  Uno a uno añada los huevos.  Mezcle bien después de cada adición.

Aparte, cierna la harina junto con el polvo de hornear y adiciónela a la mezcla anterior alternando con el yogurt.  Bata suavemente después de cada adición.

Añada la ralladura de la cáscara de naranja, la mitad de las uvas pasas y la esencia de vainilla.  Mezcle y vienta en el molde que alistó.  Rocíe con las uvas pasas restantes, y lleve al horno precalentado hasta que el probador salga limpio.

Lomo de Cerdo en Salsa de Tomate Verde

INGREDIENTES:
3 libras de lomo de cerdo
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de cebolla rallada
3 cucharadas de mostaza
3 libras de tomates verdes picados en trozos
10 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema de leche
2 huevos duros
1/2 taza de cilantro picado
1 ají grande finamente picado
1 taza de cebolla cabezona cortada en rodajas finas
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Mínimo seis horas antes de servirlo, ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón.  Déjelo allí durante una hora.  Escúrralo y séquelo.  Úntelo con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada.  Déjelo en este adobo durante cuatro horas.

En una sartén grande derrita dos cucharadas de mantequilla y, junto con el aceite, caliente a fuego medio.  Ponga allí el lomo entero y dórelo, dándole vuelta ocasionalmente.  Tape y cocine durante cuarenta minutos.  Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en tajadas delgadas.

Derrita en la sartén la mantequilla restante y fría allí los tomates a fuego lento durante quince minutos, revolviendo de vez en cuando y rociándolos con sal al gusto.

En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el cilantro y los tomates cocinados.  Licúe durante cinco minutos y, poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que desee.

En una fuente que pueda ir al horno, coloque el lomo previamente tajado, haciendo que éste conserve su forma.  Vierta encima la salsa de crema y reparta encima las rodajas de cebolla.  Lleve al horno precalentado a 350° durante quince minutos, hasta que la cebolla dore ligeramente y esté todo bien caliente.

Papas Rellenas

INGREDIENTES:
6 papas sabaneras grandes, peladas
1/2 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
3 cucharadas de pimentón finamente picado
3 tomates rojos, pequeños, pelados y picados
2 huevos cocinados y picados
2 huevos batidos
4 cucharadas a ras de maizena
Sal y pimienta al gusto
Abundante aceite para freir

PREPARACIÓN:

Cocine las papas en agua con sal hasta que estén blandas.  Escúrralas, y cuando estén tibias, retire una tajadita de un extremo y sáqueles la pulpa con ayuda de una cucharita teniendo cuidado de no romperlas.  Guarde la pulpa que les sacó.

En un perol caliente, a fuego medio, fría las cebollas y el pimentón durante diez minutos.  Agregue los tomates y deje cocinar durante quince minutos más.  Añada la carne molida, y revolviendo ocasionalmente para separar bien la carne, cocine durante quince minutos.

Añada los huevos duros, la sal y la pimienta y un poco de pulpa que se sacó de las papa.  Revuelva muy bien y verifique el sabor.  Rellene con esta mezcla las papas tapándolas con la pulpa que les sacó anteriormente.

Bata los huevos como para perico y añádales poco a poco la maizena y la sal.  Bata muy bien.  Unte cada papa con esta mezcla de huevo.

Caliente muy bien el aceite para freír en una paila.  Fría las papas hasta que estén doradas.  Sírvalas calientes y acompañe con ají.

Plátanos al Horno

INGREDIENTES:
3 plátanos bien maduros y suaves
6 tajadas de queso blanco fresco de 1 cm de grueso
6 tajadas de bocadillo de 1 cm de grueso
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Para que este plátano sea exquisito es muy importante que los plátanos estén bien maduros, suaves al tacto y sin magulladuras.

Pele los plátanos, haga en cada uno una cortada recta a lo largo, bien en el medio y una paralela un poquito más abajo a 1 cm de distancia ligeramente inclinada de manera que converja con la otra y pueda retirar el pedazo pero sin separar completamente los dos segmentos

Con una cucharada de mantequilla engrase bien el fondo de una refractaria.

Disponga a lo largo de cada plátano primero el queso y encima el bocadillo.  Coloque los plátanos en la refractaria.  Con la cucharada de mantequilla restante, en bolitas del tamaño de una arveja, rocíe los plátanos y lleve al horno precalentado a 400° hasta que hayan dorado por encima y tanto el queso como el bocadillo se hayan derretido.

Chuletas de Cerdo con Manzana

INGREDIENTES:
2 cucharadas de margarina
6 chuletas de cerdo
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
1/2 cucharadita de romero seco
3/4 taza de agua
3 manzanas sin corazón partidas en tajadas delgadas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga a calentar el horno a 350°.  En un sartén grande, a fuego medio, derrita la margarina.  Coloque las chuletas, tres al tiempo, y dórelas por ambos lados.  Retire las chuletas de la sartén y guárdelas.

En la misma sartén sofría la cebolla junto con el romero, la sal y la pimienta hasta que la cebolla esté transparente.  Añada el agua.

En un molde que acomode las chuletas y que pueda ir al horno, coloque las chuletas y encima las manzanas.  Bañe con la mezcla de cebolla.  Cubra con papel de aluminio y lleve al horno hasta que las chuletas estén blandas.